Apakah ada masalah dengan mencairkan daging di meja?

Saya biasanya mencairkan daging di meja dapur. Seorang teman saya menyarankan bahwa ini berbahaya dan menyarankan agar saya mencairkan daging di lemari es. Saya bukan ahli biologi, tetapi bagi saya tampaknya selama dagingnya tidak hangat, mencairkannya di meja harus aman.

Secara umum, saya mengeluarkan barang beku dari freezer dan menaruhnya di atas piring di atas pembungkus tempat mereka dibekukan. Ketika sebagian besar / sepenuhnya dicairkan, saya menaruh daging di lemari es.

Apakah saya salah dan haruskah saya mencairkannya di lemari es?

Banyak bakteri tumbuh dalam kisaran 40-100 ° F (4-38 ° C) (yaitu suhu kamar). Pasti tidak disarankan untuk mencairkan daging pada suhu kamar. Bahkan, Anda tidak seharusnya meninggalkan daging pada suhu kamar selama lebih dari satu jam.

Namun, mencairkan es di kulkas bisa memakan waktu lama dan mengharuskan Anda untuk merencanakan setidaknya satu hari sebelumnya. Saya tidak begitu pandai dalam hal ini, yang mengarah pada solusi yang aman dan cepat: Mencairkan daging dalam kantong plastik tahan air dalam air dingin. Ganti air setiap 30 menit sampai mencair. Air adalah konduktor panas yang lebih baik daripada udara, sehingga pencairan esnya cukup cepat dan airnya dingin sehingga ada risiko keamanan yang minimal.

Dari USDA :

Uh oh! Anda di rumah dan lupa mencairkan sesuatu untuk makan malam. Anda mengambil sebungkus daging atau ayam dan menggunakan air panas untuk mencairkannya dengan cepat. Tetapi apakah ini aman? Bagaimana jika Anda ingat untuk mengambil makanan dari freezer, tetapi lupa dan meninggalkan paket di konter sepanjang hari saat Anda sedang bekerja?

Tak satu pun dari situasi ini aman, dan metode pencairan ini menyebabkan penyakit bawaan makanan. Makanan harus disimpan pada suhu yang aman selama "pencairan besar". Makanan aman tanpa batas waktu beku. Namun, begitu makanan mulai mencair dan menjadi lebih hangat dari 40 ° F (4 ° C), semua bakteri yang mungkin ada sebelum pembekuan dapat mulai berlipat ganda.

Makanan tidak boleh dicairkan atau bahkan disimpan di atas meja, atau dicairkan dalam air panas. Makanan yang tersisa di atas 40 ° F (tidak didinginkan) tidak pada suhu yang aman.

Meskipun pusat paket mungkin masih beku saat meleleh di atas konter, lapisan luar makanan berada di "Zona Bahaya," antara 40 dan 140 ° F (4 ° C dan 60 ° C) - pada suhu di mana bakteri berkembang biak dengan cepat.

Saat mencairkan makanan beku, yang terbaik adalah merencanakan terlebih dahulu dan mencairkan makanan di lemari es di mana makanan akan tetap pada suhu yang aman dan konstan - 40 ° F (4 ° C) atau lebih rendah.

Ada tiga cara aman untuk mencairkan makanan: di lemari es, di air dingin, dan di dalam microwave.

Perencanaan Pencairan Lemari Es ke depan adalah kunci dari metode ini karena waktu yang panjang. Item beku besar seperti kalkun membutuhkan setidaknya sehari (24 jam) untuk setiap 5 pon berat. Bahkan sejumlah kecil makanan beku - seperti satu pon daging giling atau dada ayam tanpa tulang - memerlukan satu hari penuh untuk dicairkan. Saat mencairkan makanan di lemari es, ada beberapa variabel yang harus diperhatikan. Beberapa area alat mungkin membuat makanan lebih dingin daripada area lainnya. Makanan yang diletakkan di bagian terdingin akan membutuhkan waktu pencairan lebih lama. Makanan membutuhkan waktu lebih lama untuk dicairkan dalam lemari es dengan suhu 35 ° F (2 ° C) dari pada suhu 40 ° F (4 ° C).

Setelah dicairkan di lemari es, daging giling dan unggas harus tetap bisa digunakan untuk satu atau dua hari tambahan sebelum dimasak; daging merah, 3 sampai 5 hari. Makanan yang dicairkan dalam lemari es dapat dibekukan kembali tanpa dimasak, meskipun mungkin ada beberapa penurunan kualitas.

Pencairan Air Dingin

Metode ini lebih cepat dari pencairan kulkas tetapi membutuhkan lebih banyak perhatian. Makanan harus dalam kemasan anti bocor atau kantong plastik. Jika kantong bocor, bakteri dari udara atau lingkungan sekitarnya dapat dimasukkan ke dalam makanan. Selain itu, jaringan daging juga dapat menyerap air seperti spons, menghasilkan produk yang berair.

Kantung tersebut harus direndam dalam air keran dingin, ganti air setiap 30 menit agar terus mencair. Paket kecil daging atau unggas - sekitar satu pon - dapat mencairkan dalam satu jam atau kurang. Paket 3 hingga 4 pon bisa memakan waktu 2 hingga 3 jam. Untuk kalkun utuh, perkirakan sekitar 30 menit per pon. Jika dicairkan sepenuhnya, makanan harus segera dimasak.

Makanan yang dicairkan dengan metode air dingin harus dimasak sebelum refreezing.

Secara teknis atau praktis?

Secara teknis, itu bukan ide terbaik. Tujuan dari pencairan adalah untuk membawa daging di atas 32 derajat tetapi tidak di atas 40. (Membawa ke suhu kamar adalah proses yang terpisah, dilakukan hanya sesaat sebelum memasak). Di dalam kulkas, suhunya mungkin antara 35-45 derajat, jadi tidak ada masalah. Di meja, suhu sekitar adalah antara 65-85, jadi itu adalah kota yang tidak pasti. 40-140 derajat adalah "zona panas": baik untuk bakteri, buruk untuk Anda.

Bahaya khusus pencairan di atas meja adalah bahwa bagian luar kemasan, terutama jus di permukaan daging atau di bagian dalam wadah, dapat mencapai suhu kamar dan tetap di sana selama berjam-jam. Jadi, idealnya, menggunakan kulkas semalaman adalah yang terbaik.

... Di sisi lain, banyak orang melakukannya. Pencairan es di luar lemari es jauh lebih cepat, dan Anda mungkin baik-baik saja selama Anda tidak membiarkan dagingnya keluar begitu bagian tengahnya dicairkan. Akan lebih bijaksana untuk menggunakan daging hari itu , sehingga bakteri apa pun yang mungkin sudah mulai bekerja saat duduk tidak perlu terlalu lama untuk berbaur (terutama jika kulkas Anda tidak terlalu dingin).

Kuncinya adalah Anda akan memasak daging ini, jadi bagian luarnya akan digoreng, dikukus, atau dibakar jauh di atas suhu membunuh bakteri.

Taruhan terbaik Anda adalah menggunakan daging yang baik, mencuci tangan, dan berhati-hati mencemari alat pemotong dan memotong permukaan dengan jus daging mentah. Kalau tidak ... itu belum membunuhmu.

Ini bukan untuk memasak segera, mencairkannya di lemari es. Aturan praktis adalah untuk sepotong daging menghabiskan tidak lebih dari 4 jam (kumulatif) di zona bahaya (di atas 40 derajat F). Sepotong steak tipis tidak akan membutuhkan waktu lama untuk mencairkan es, sehingga relatif aman untuk mencairkan es di atas meja dan kemudian memasak segera. Sebaliknya, daging panggang atau ayam besar, memiliki massa yang jauh lebih tinggi untuk rasio permukaan dan akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dicairkan, meninggalkan bagian luar di zona bahaya lebih lama daripada yang aman.

Jika Anda ingin pencairan lebih cepat, masukkan seluruh paket daging yang sudah disegel ke dalam air dingin di lemari es. Air adalah konduktor panas yang jauh lebih baik daripada udara, sehingga akan mempercepat prosesnya sambil tetap di bawah 40 derajat. Saya pikir Anda juga bisa menggabungkan ini dengan brining dengan mengambil daging dari kemasannya dan menambahkan garam yang cukup ke air (sekitar satu sendok makan per cangkir).

Secara pribadi, saya suka memasukkan daging ke dalam rendaman (dengan garam dan asam) dalam kantong ziplock galon, dan memasukkannya ke lemari es selama beberapa jam.

Tidak tidak tidak tidak. Ide tas. Jangan mencairkan es di konter. Seperti yang sudah dikatakan banyak orang, 40-100 derajat secara eksponensial menyebabkan pertumbuhan bakteri. Ya, memasak dengan benar dapat membunuh banyak bakteri, tetapi tidak ada yang dijamin. Selain itu, jenis racun tertentu (misalnya spora) diproduksi oleh bakteri dan tidak dihancurkan oleh panas, satu-satunya cara untuk mencegahnya adalah dengan tidak membiarkan pertumbuhan patogen.

Baik A) mencairkan es satu atau dua hari sebelumnya di lemari es (ganti cairan). Metode teraman. B) mencairkan dalam kantong ziplock di wastafel. Restoran melakukan ini sepanjang waktu. Pencairan daging cukup cepat. Gunakan air dingin untuk mencairkan es, bukan panas (masalah bakteri yang sama, plus memasak daging paially, huek). Biarkan wastafel hampir tidak mengalir dengan air dingin / hangat. itu akan dicairkan dalam 30-60 menit.

C) microwave. Yang cukup aman, tetapi dapat menghancurkan potongan daging yang baik. Tidak disukai

Banyak keracunan makanan disebabkan oleh ini. Pernah sakit perut?

Masalahnya dengan mencairkan daging di meja adalah suhu yang mencapai bagian luar daging, dan lamanya daging berada di sana agar semuanya benar-benar dicairkan.

Untuk daging apa pun, kecuali Anda membiarkannya mencapai suhu kamar dari suhu dingin (35-40 ℉) untuk segera memasaknya, Anda harus menyimpannya pada suhu dingin untuk menghambat pertumbuhan beasties.

Intinya adalah bahwa di atas 40 ℉ hal - hal akan tumbuh . Dengan pencairan steak di lemari es Anda yakin bahwa tidak ada bagian steak yang mendapat di atas 40 ℉. Jika mencairkan es di meja Anda, suhu permukaan daging Anda kemungkinan akan mencapai setidaknya 60 ℉ sebelum semuanya dicairkan.

Satu-satunya waktu daging saya terkena suhu di atas 40 ℉ adalah selama transit dari toko, dan jika saya membiarkannya sampai ke suhu kamar untuk memasak segera (30-60 menit).

Saya kadang-kadang akan "cepat" mencairkan hal-hal di bawah air mengalir dingin di wastafel. Saya merekomendasikan terhadap air diam karena akan mencapai suhu kamar dan peringatan sebelumnya akan berlaku. Air yang mengalir mempercepat perpindahan panas. Perlu diingat bahwa ini menggunakan jumlah air yang gila dan masih cukup lambat. Saya biasanya hanya repot dengan steak tuna. Saya bisa mendapatkan steak tuna tebal 1 "yang dicairkan dalam waktu sekitar 25 menit dengan cara ini. Pastikan dagingnya ada di dalam kantung kedap air yang kedap air.

Silakan lihat metode pencairan yang aman dari USDA untuk detail tambahan. Satu-satunya metode yang tercantum adalah metode lemari es, microwave, dan air dingin.

Saya mencairkan daging dada ayam dengan set circulator vide pada 160, menempatkan payudara di sekali air pada suhu itu. Dibutuhkan waktu yang sangat singkat untuk mendapatkan kembali suhu yang ditetapkan setelah daging dimasukkan. Setelah daging dan air mencapai 160 dan berada di sana selama setengah jam, saya memulai waktu memasak saya dua jam. Hasil luar biasa.

The Food Standards Agency mengatakan bahwa itu hanya aman untuk defrost item pada suhu kamar, ketika mereka tidak akan dimasak sebelum makan (seperti cheesecake). Daging tidak termasuk dalam kategori ini, jadi akan lebih aman untuk mencairkan es dalam lemari es (biasanya selama 24 jam, tetapi tergantung pada ukuran / dll) atau menggunakan pengaturan pencairan es pada microwave.

cairkan daging dalam air dingin saat berada di dalam tas ziplock, periksa airnya setiap 30 menit, pastikan itu tetap dingin

Saya minta maaf tapi saya telah mencairkan dada ayam tanpa tulang selama setidaknya 4 tahun, di atas meja dan memasaknya hingga 160 derajat dan tidak pernah memiliki masalah (mungkin saya beruntung) tetapi ayam saya begitu lembut dan tidak pernah sakit, ???

Saya ingat ibu saya mencairkan sebagian besar daging dari freezer di meja. Dia akan mengeluarkannya saat pulang kerja untuk makan siang, dan sudah siap untuk memasak ketika dia sampai di rumah. Kami tidak pernah sakit. Tapi itu hampir 50 tahun yang lalu ketika bakteri tidak lazim atau resisten seperti sekarang ini. Keserakahan dan keegoisan dalam bentuk orang tidak cukup bertanggung jawab untuk mempertimbangkan orang lain ... Dengan tidak mencuci tangan, tidak membersihkan diri sendiri, membuang sampah sembarangan, dll. Agak menyedihkan.

Sekarang saya membeli sangat sedikit daging dan ketika saya melakukannya, itu benar-benar organik, diberi makan daging lokal yang dibesarkan secara manusiawi. Saya mencairkannya di lemari es saja.