Bagaimana cara mengontrol kualitas Kombucha SCOBY?

Saya mulai membuat Kombucha saya sendiri dan telah melihat scoby dengan berbagai warna, bentuk, tekstur, dll.

Tujuan saya adalah memiliki scoby yang menghasilkan probiotik yang baik dan rasa yang dapat diterima oleh bud rata-rata.

Ada banyak elemen yang dapat mengubah kualitas scolby, misalnya: Sinar Matahari Langsung, Ketinggian, Kelembaban, Suhu, Jenis Teh (atau cairan lain), Gula, dll.

Saya ingin memahami peran setiap elemen yang berkontribusi pada kualitas yang membentuk kombucha berkualitas tinggi.

Jika Anda tahu tautan, dokumentasi penelitian, atau apa pun yang memperkuat saran Anda, silakan kirim.

Jika Anda ingin Kombucha Anda menjadi kuat, konsisten, dan rasanya seperti yang komersial, maka Anda perlu menggunakan SCOBY yang sama yang terkandung dalam kombucha komersial. Ingat, membuat Kombucha, seperti menyeduh anggur, mead, atau bir, tidak lebih dari penggembalaan ragi yang dimuliakan. Anda memberi SCOBY apa yang ingin dimakan, dan sisanya. Sangat sederhana. Anda hanya perlu starter yang sama dengan perusahaan komersial.

Sekarang, banyak perusahaan menghabiskan waktu bertahun-tahun untuk menyempurnakan jenis ragi / bakteri mereka, dan mencoba untuk meningkatkannya sendiri atau mendapatkan starter dari "beberapa pria" sering kali tidak dapat dibandingkan karena lemah, atau belum diberi makan dengan benar, mengandung terlalu banyak asetalbakter, dll.

Jadi, bagaimana Anda melakukannya? Anda menggunakan SCOBY yang disediakan pembuat kombucha komersial dalam botol dan menyebarkannya. Dalam homebrewing kami menggunakan prosedur serupa yang disebut "mencuci ragi," di mana Anda mengambil bir komersial, minum mayoritas, dan kemudian menggunakan ampas ragi di bagian bawah untuk memfermentasi bir Anda sendiri.

Mulailah dengan botol komersial Kombucha mentah yang tidak dipasteurisasi yang Anda sukai yang belum di sorbasi atau disulfasi. Periksa botol untuk mengetahui gumpalan sedimen dalam botol, yang mengindikasikan bahwa mengandung beberapa ibu, semakin banyak semakin baik.

Kemudian, Anda menyiapkan makanan (teh hitam dan gula), dan mencampur keduanya. Tutupi dengan beberapa kain, simpan di tempat yang hangat (saya kira 65-70 derajat F berdasarkan pengalaman saya menyeduh anggur / bir dan juga dengan sengaja membuat cuka) dan tempat yang gelap, dan membiarkan ibu mulai tumbuh. Ini akan memakan 2-3 makan sebelum Anda memiliki ibu yang kuat, tetapi harus terbentuk. Jika tidak? Ambil sebotol kombucha lagi dan coba lagi.

Tautan ini menjelaskan proses secara lebih rinci.

http://grist.org/food/mother-load-the-secret-to-diy-kombucha/

Setelah Anda memiliki ibu, teruslah menyusui dan lakukan apa pun yang Anda bisa untuk tidak memutus siklus menyusui sehingga tidak stres. Anda berhadapan dengan makhluk hidup, sehingga mereka cenderung jatuh ke dalam siklus. Jika Anda memutus siklus, mereka akan stres.