Saya kira itu tergantung pada untuk apa substitusi itu.
Tentu saja jika mentega hanya untuk rasa, itu adalah pengganti yang masuk akal (saya pikir saya akan menggunakan yogurt lebih sedikit). Tapi 9 kali dari 10, lemak adalah alasan utama resep menyerukan mentega! Yoghurt tidak dapat menggantikan lemak (mentega) karena memiliki sedikit lemak.
Jika Anda menurunkan kandungan lemak dari makanan yang dipanggang maka umumnya Anda akan mendapatkan produk yang jauh lebih padat dan tidak terlalu serpihan. Jadi jika Anda merasa Anda harus melakukan ini untuk beberapa alasan, maka saya akan meningkatkan gula dalam resep untuk mengimbangi (gula menghambat pembentukan gluten dan akan membantu membuat hasilnya menjadi kurang kenyal).
Hal lain yang sebaiknya Anda ingat adalah bahwa yogurt secara alami asam dan akan menjadi lebih asam ketika dipanggang pada suhu tinggi. Semakin lama Anda memanggang, semakin asam rasanya, sehingga Anda mungkin perlu menambah gula secara signifikan untuk mempertahankan rasa yang tepat.
Jadi untuk sebagian besar, tidak, yogurt sebenarnya bukan pengganti mentega atau lemak lainnya. Jelas ini sebagian karena masalah selera pribadi, dan jika Anda senang dengan hasilnya, maka terus lakukan apa yang Anda lakukan - tapi saya pikir saya pasti ragu untuk makan kue yang dipanggang dengan yogurt bukan mentega.