Apakah mungkin membuat pastry transparan / transparan?

10

Saya mencari sesuatu yang berfungsi seperti kue kering (lunak sebelum dipanggang, kaku setelah dipanggang, rasa ringan yang tidak mencolok) yang transparan atau tembus cahaya.

Idenya adalah untuk digunakan untuk topping pai gurih, di mana alas dan sisinya adalah kue lapis pendek biasa dan atas adalah sesuatu yang serupa tetapi tembus cahaya, sehingga Anda dapat memiliki pilihan pai yang berbeda dengan ukuran dan bentuk yang sama di piring berbagi dan orang-orang dapat melihat mana yang - tanpa meninggalkan bagian atas terbuka sehingga tidak memaparkan konten ke elemen.

Karena hal-hal seperti mie gelas dan bungkus adonan tembus untuk pangsit Cina ada, saya yakin itu mungkin - mungkin berdasarkan tepung jagung, atau pati murni seperti mie kaca? Rupanya nasi juga tembus cahaya . Yang paling dekat yang saya temukan adalah resep seperti ini untuk adonan pangsit Cina transparan - tetapi ini tidak terlalu transparan dan lebih lengket daripada yang ideal di samping kue.

Jika tidak ada yang memiliki nama atau resep yang mapan, alangkah baiknya memiliki beberapa prinsip dasar tentang cara kerjanya: misalnya, bagaimana pati murni yang terbuat dari kaca bening dapat dibuat dari sumber dan diadaptasi menjadi seperti kue tanpa kehilangan tembus? Mungkin hanya membuat adonan tepung, mengolesinya dengan minyak lalu memanggang mungkin cukup untuk membuatnya berfungsi seperti kue?

pie pastry starch

— user56reinstatemonica8
sumber

Tentunya itu bisa dilakukan dengan gula. Saya tidak bisa melakukannya, tetapi itu bisa dilakukan. Sebenarnya, itu bisa dilakukan beberapa cara dengan gula (hanya jangan menatapku ... selamanya).

— Jolenealaska

Ide yang menarik! Kedengarannya sangat sulit - saya pikir jika saya mencobanya akan berubah menjadi hitam atau warna api (kemungkinan besar keduanya). Mungkin kanji, minyak, dan sedikit gula untuk pengerasan ...

— user56reinstatemonica8

Orang yang pandai itu BENAR-BENAR jago dalam hal itu. Maksud saya dongeng Kerajaan dan hal-hal lainnya. Sungguh menakjubkan untuk ditonton. Hmm, entah bagaimana aku merindukan bagian pie yang gurih.

— Jolenealaska

1

Sudahkah Anda bekerja sama sekali dengan kertas nasi ukuran piring, ekstra tipis untuk lumpia?

— Jolenealaska

8

Dengan keterampilan yang hebat, seorang seniman sejati dapat melakukan apa yang Anda gambarkan dengan kertas nasi Thailand / Vietnam, ukuran piring makan, yang ekstra tipis, seperti untuk Fresh Spring Rolls.

Saya berjanji tidak akan pernah melamar pekerjaan itu.

— Jolenealaska
sumber

Terima kasih, saya akan mencoba ini nanti dan menambahkan tips apa pun sebagai komentar (mis. Apa pekerjaan kaca jika ada). ps kata-kata orisinal Anda mengatakan sesuatu tentang hampir perlu menelepon 911 ... apakah ada sesuatu yang secara khusus harus saya waspadai? Terdengar seperti orang yang harus diawasi dengan ketat melalui pintu oven ... :-)

— user56reinstatemonica8

2

Tidak, sebenarnya mereka tidak dimasak. Mereka akan kusut dengan baik; dan merobek, dan berpegang

— teguh

Mereka benar-benar tidak seburuk itu, saya hanya tidak memiliki kesabaran. Saya melihat paket mereka sekarang, saya ingin mengkonfirmasi nama mereka. Kejahatan, kejahatan, hal-hal iblis menelurkan.

— Jolenealaska

1

Mereka menjadi sangat lengket saat mengering ... jika saya harus membuat seikat lumpia di muka, saya mengatur masing-masing pada daun selada individu sehingga masih bisa diambil. Saya mungkin akan mencoba menemukan cara untuk memotong mereka sehingga mereka hanya menutupi bagian atas sampai ke kerak, sehingga Anda tidak memiliki masalah dengan itu menempel pada piring atau kue di sekitarnya. (perhatikan bahwa saya berasumsi Anda menyegelnya setelah dimasak ... Saya tidak tahu apakah mereka tetap transparan jika dipanggang)

— Joe

8

Saya menghormati pemikiran kreatif Jolenealaska, tetapi tidak ada yang benar-benar menyerupai kue akan menjadi transparan atau transparan kecuali itu sangat tipis. Struktur itu sendiri akan memantulkan cahaya, membuat produk buram dengan cara yang sama salju adalah buram meskipun kristal air individu cukup transparan, jika mereka tidak memiliki inklusi udara.

Ini karena setiap pastry asli akan memiliki struktur kompleks dari pati, lemak, protein, dan sebagainya.

Sementara saya menghargai gagasan mencoba menggunakan mie yang sangat tipis (yang hanya benar-benar agak tembus cahaya karena sangat tipis , mirip kertas tisu), rasanya tidak enak , dan akan agak tidak sesuai dengan pai gurih ala barat. .

Sebaliknya, saya sarankan Anda mencapai tujuan Anda (memperjelas pie mana yang mana) dengan cara yang lebih tradisional dari satu atau lebih dari:

Gaya crimping yang berbeda di tepi
Menggunakan pola yang berbeda untuk ventilasi uap
Memotong dan memanggang hiasan kerak dalam berbagai bentuk untuk berbagai jenis isian; Anda bahkan bisa memotong huruf

Kurang tradisional, setidaknya untuk pai gurih:

Gunakan kerak kisi, sehingga isinya terlihat, tetapi Anda masih memiliki beberapa kue kering di atasnya
Gunakan pewarna makanan, atau bahan-bahan alami seperti jus bit atau annatto untuk mewarnai kue, dengan warna berbeda untuk setiap variasi pie

Misalnya, satu restoran Karibia di dekat saya memiliki roti sayur (kue pai) dengan kulit pucat, dan roti ayam dengan kulit hijau-kuning pucat (tidak yakin apa yang mereka gunakan, mungkin sentuhan campuran kari mereka), dan roti daging sapi dengan kulit berwarna oranye yang lebih kaya (mereka mungkin menggunakan annatto).

— SAJ14SAJ
sumber

6

Jika Anda menginginkan rasa yang paling tidak mencolok, yang terbaik yang bisa Anda gunakan adalah air kental.

Meskipun Anda mungkin bisa menyiapkan lembaran dengan hidrokoloid yang tepat dan banyak perawatan dan kertas plastik, saya sarankan memilih pengental yang mengental pada pendinginan, dan menuangkan campuran hangat di atas pai. Tepung garut sering digunakan dalam peran ini pada pai buah, saya tidak melihat alasan mengapa itu tidak bisa digunakan pada pai gurih. Tetapi jika Anda memiliki daging dalam pai, tekstur gelatin mungkin akan terasa lebih alami. Dalam kedua kasus, jangan menambahkan apa pun ke dalam campuran, cukup dengan pengental dan air, dan proses dengan cara biasa.

— rumtscho
sumber

Daripada selembar, Anda mungkin bisa hanya menuangkan campuran gelatin di atasnya, dan biarkan itu mengeras ... itu akan seperti persilangan antara pai dan aspik.

— Joe

@ Jooe Inilah tepatnya yang ingin saya sarankan dalam jawaban saya. Jika kata-kata saya tidak jelas, saya akan senang jika Anda dapat mengedit formulasi yang lebih baik dalam jawaban saya.

— rumtscho

2

Ini adalah bagaimana glasir aprikot sering digunakan pada hal-hal seperti Denmark. Saya berasumsi hidrokoloid dalam kasus ini adalah pektin.

— SourDoh

3

Meskipun tidak akan menjadi kue, per se (atau sama sekali), menggunakan cakram gula tuang mungkin cocok untuk apa yang Anda butuhkan. Jika Anda menuangkan cakram tipis dari cor gula ke dalam cetakan cincin seukuran bagian atas pai Anda, Anda mungkin bisa melampirkannya dengan marzipan atau mencuci pati atau sesuatu setelah memasak pai. Jika mereka cukup kurus, Anda harus bisa memotongnya untuk menyajikan pai (meskipun mereka mungkin tidak akan memotong dengan rapi).

Saya setuju dengan jawaban sebelumnya pada beberapa poin lain. Anda bisa menggunakan sesuatu yang mirip dengan mie ubi jalar Korea. Mereka sangat jelas, tetapi tekstur bergetah dan kenyal mungkin tidak akan membuat kue. Apa pun yang menyerupai kue yang lebih tradisional akan menjadi buram (bahkan satu lapis adonan filum adalah buram ketika dipanggang).

— SourDoh
sumber