Berkat Duncan di Syrup dan Tang, dan Helene Dujardin dari Tartlette, saya sekarang membuat batch demi batch macarons sempurna. Saya menemukan resep Helene untuk (metode Prancis) Lemon Verbena macarons dan setelah 2 tahun dan 3 bulan berjuang untuk membuat cangkang yang sempurna, saya mulai menggunakan versi ini untuk setiap batch.
Saya membaca macarons tanpa henti, mencari di web berjam-jam untuk menemukan hal yang tepat yang dapat membantu saya menghasilkan kaki dan macaron yang lebih tinggi yang tidak memiliki atasan yang cekung. Akhirnya, semua yang dikatakan tentang tidak berlebihan saat tahap macaronage (mencampur meringue dengan tepung almond / gula manisan) meresap dan saya sekarang berhenti dari apa yang menurut saya selalu merupakan konsistensi yang benar. Seharusnya tidak berair.
Saat membaca, saya menemukan referensi penasaran untuk menggunakan batu pizza. Setelah menemukan tutorial oven di Syrup dan Tang, saya menemukan bahwa oven saya memiliki elemen pemanas di bagian atas, dan cangkang macaron saya tidak mendapatkan panas yang cukup untuk memasaknya secara menyeluruh di bagian bawah, menghasilkan macaron basah. Saya sekarang memiliki batu pizza lama saya di rak bawah oven dan memanggang macarons saya di rak tengah pada 300 derajat selama 18 menit, memutar panci di tanda 9 menit.
Perubahan lain adalah bahwa saya tidak lagi menggunakan 2 panci yang ditumpuk di dalam satu sama lain, karena macarons saya tidak mendapatkan panas yang cukup seperti itu. Mereka dipanggang di atas kertas roti pada satu loyang dan memiliki kaki yang sempurna setiap kali, kaki yang tidak mengempis setelah dikeluarkan dari oven.
Semoga berhasil!