Saya membeli paket fillet cod pasifik beku, dibungkus sendiri, dan disegel vakum (masing-masing sekitar 150-200 gram) dari apa yang saya pikir adalah merek yang memiliki reputasi (dan bukan harga terendah) di supermarket terdekat, dan berusaha untuk menggoreng Itu. Saya mencairkannya dengan mengalirkan air dingin di wastafel seperti yang disarankan dalam jawaban ini (butuh sekitar 15 menit). Ketika saya membuka paket itu, sejumlah besar air telah terpisah dari ikan. Saya hati-hati mengeringkan fillet dengan kertas handuk, melapisinya dengan tepung dan menaruhnya dalam wajan panas di atas panas maksimal seperti yang dijelaskan dalam pertanyaan lain ini . Terlepas dari usaha saya dan wajan panas, ikan segera mulai melepaskan lebih banyak air, melarutkan tepung dan berubah menjadi 75-100 gram kecil ikan rebus, kenyal daripada fillet goreng yang lembut dan empuk.
Jadi saya mencari saran tentang cara memilih ikan beku yang tepat. Saya tahu bahwa itu harus disegel dengan baik dan dari sumber yang memiliki reputasi baik (apa pun artinya). Tetapi bahkan kemudian, beberapa ikan beku akan kehilangan banyak air (itu jelas terjadi di sini). Kualitas apa yang harus saya cari ketika membelinya? Bisakah saya tahu dari aspek ikan atau yang lainnya apakah itu baik atau tidak? Apakah beberapa spesies lebih baik daripada yang lain?