Bagaimana cara memasak ayam yang sangat lembut?

Aku punya ayam ini yang sangat lembut di restoran Thailand di Portland, Or. Hidangan ayam kacang mete memiliki potongan kecil ayam yang sangat lembut.

Seperti yang Anda lihat, ayamnya tidak pincang atau terbakar, hanya dimasak dengan cara yang membuatnya sangat lembut.

Ada ide tentang cara mereproduksi?

— pengguna22393
sumber

Ayam itu telah "beludru". Tekniknya adalah merendam sebentar potongan ayam dalam campuran putih telur dan tepung jagung. Hasilnya adalah ayam yang lezat dan sangat lembut. Ini adalah teknik sederhana, bagus untuk hidangan tumis dan sup. Ada beberapa variasi, jadi di sini ada banyak variasi .

Yang paling sederhana adalah mencampur 1 sendok makan tepung jagung menjadi 1 putih telur. Rendam irisan tipis ayam (daging dada paling sering digunakan) dalam campuran selama 30 menit. Tiriskan ayam dengan membiarkan bumbu meresap melalui jari-jari Anda. Sekarang cukup perlakukan ayamnya namun Anda peduli untuk memasaknya; tumis, goreng atau rebus semua biasa dilihat. Untuk sesuatu yang sangat sederhana, hasilnya sangat dramatis.

— Jolenealaska
sumber

Itu menarik, tahu mengapa beludru akan menyebabkan ayam menjadi lebih empuk? Saya tidak begitu mengerti mengapa itu akan memiliki efek itu

— jalbee

@jalbee Tidak benar-benar menjawab pertanyaan, tapi inilah yang dikatakan Serious Eats tentang topik ini. seriouseats.com/2011/04/4 ...

— Jolenealaska

Saya pikir ketika putih telur masak itu menciptakan penghalang di sekitar potongan ayam yang menghentikan cairan menguap dari mereka. Daging yang mereka kukus sebagian menjadi sangat lembut dan lembab. Tepung jagung hanya membantu mengikat ke daging.

— canardgras

Putih telur juga menyerap segala macam hal, itu sebabnya mereka begitu umum digunakan untuk mengklarifikasi kaldu (menjebak kotoran, jenis asam tertentu, dll) - ini sebagian dapat menjelaskan efek pelunak terhadap ayam.

— Pos Tim

Saya cukup yakin itu juga sebagian ilusi yang diciptakan oleh mulut-merasakan lapisan luar.

— Robin Betts