Adakah yang sukses membuat roti atau tepung serba guna dengan tambahan gluten dengan menambahkan gluten gandum vital? Saya ingin tahu perbandingan apa untuk mencampur kedua bahan dengan, atau mungkin beberapa petunjuk pada formula yang dapat membantu saya mencapai ini, dengan asumsi itu layak (yaitu pencampuran akan menghasilkan pengganti yang dekat untuk tepung gluten tinggi). Saya juga tertarik pada perbedaan kualitas dengan pendekatan campuran vs hanya menggunakan tepung gluten tinggi dalam resep.
Anda bisa berasumsi saya menggunakan tepung roti King Arthur dan gluten gandum King Arthur (atau analog King Arthur AP dan gluten gandum vital), dan saya akan membuat roti dengan tepung.
Catatan: pertanyaan terkait ini ( Ketika menambahkan gluten gandum yang penting ke dalam resep roti, haruskah seseorang mengurangi jumlah tepung yang setara dengan itu? ) Menyebutkan pencampuran, tetapi tidak memasukkan rincian tentang rasio, dll.