Saya mencoba mengubah resep marshmallow di pos ini agar menjadi vegan:
http://moleculargastronomy.wordpress.com/2010/10/09/molecular-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota/
Rintangan pertama adalah menghilangkan laktosa. Saya membaca sedikit untuk mencoba memahami tujuannya, dan bertanya-tanya apakah saya bisa menggantinya dengan sesuatu seperti kalsium laktat? Dalam posting tersebut, disebutkan bahwa karagenan sangat efektif bahkan pada konsentrasi yang sangat rendah dalam susu, dan saya ingat pernah membaca tentang keberadaan garam kalsium sebagai faktor, itulah sebabnya saya menebak substitusi kalsium laktat.
Juga, resep ini meminta HFCS. Saya bahkan tidak menyadari bahwa Anda dapat membeli itu (saya kira saya pikir itu lebih bersifat industri). Bagaimanapun, saya pikir orang-orang yang saya pasarkan marshmallow ini akan panik jika mereka melihat HFCS pada label. Bagaimana saya bisa mengganti itu? Apakah gula terbalik akan melakukan fungsi yang sama?
Terima kasih atas sarannya! Saya tahu ini akan membutuhkan banyak pengujian (bagian yang menyenangkan!), Tetapi saya pikir saya akan bertanya karena saya sangat baru di bidang ini. =)