Saat ini saya terlibat dalam startup makanan dan kami menyempurnakan proses kami untuk kualitas produk. Kami menggoreng dada Bone-in, kuartal gelap, Sayap dan payudara tanpa tulang. Tantangan yang saya hadapi saat ini adalah memastikan ayam matang (165F) tetapi tidak matang (170F untuk putih, 180F untuk gelap). Masalah utama saya adalah mendapatkan pembacaan suhu yang akurat:
- Apakah saya perlu membaca suhu terendah? Kadang-kadang saya mendapatkan ~ 140F dalam satu temping, tetapi tempat lain pada bagian yang sama saya akan mendapatkan ~ 170F
- Apa yang perlu saya berhati-hati untuk memastikan suhu yang akurat? Saya tahu ini lebih panas lebih dekat ke permukaan daripada secara internal, tetapi saya juga mendengar saya harus menghindari memukul tulang karena lebih panas daripada daging; apakah ada pencilan lain seperti ini?
- Betapa mungkin ayam goreng meningkatkan suhu setelah duduk. Misalnya, jika saya menarik sepotong dari fryer @ 155F dapatkah saya berharap akan mencapai 165F setelah duduk 5-10 menit?