Buffalo Wings milik Alton Brown

Lihat: https://www.youtube.com/watch?v=ZSaR4WmVvRI

Alton Brown mendinginkan sayapnya, lalu mengukusnya, lalu mendinginkannya lagi. Alasan di balik mendinginkan mereka adalah untuk mengeringkannya sehingga menjadi renyah setelah dipanggang.

Apakah pendinginan pertama benar-benar diperlukan? Sayap dikukus sesudahnya, jadi pra-pengeringannya tidak ada gunanya. Atau apakah tujuan pendinginan pertama adalah sesuatu yang lain?

Menariknya, pendingin pertama itu tidak disebutkan di sini: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/buffalo-wings-recipe.html

baking chicken chicken-wings

— MemasakBaru
sumber

Video tidak dapat ditampilkan di Amerika Serikat, jadi inilah transkrip episode

— Jolenealaska

Bukankah mereka mulai di lemari es? Anda jelas tidak ingin mengukusnya dari beku ...

— Aaronut

Tidak, tujuan pendinginan awal bukan untuk mencairkan es. Faktanya, sayap yang dia gunakan tidak membeku.

— CookingNewbie

Saya pikir maksud @ Aaronut adalah, apakah sayap tidak hanya disimpan di lemari es, seperti Anda akan menyimpan daging lainnya di lemari es? yaitu Anda membawanya pulang dari toko, kemudian menaruhnya di lemari es, kemudian mengeluarkannya saat Anda ingin memasaknya, mengukusnya, dan menyimpannya kembali di kulkas.

— ElendilTheTall

Tidak, tujuannya adalah untuk mengeringkannya dari pemahaman saya. Dan itu tampak aneh bagi saya jika Anda ingin mengukusnya.

— CookingNewbie

Saya tidak melihat bagaimana mendinginkan sayap sebelum mengukusnya bisa membuat perbedaan. Mereka awalnya didinginkan ketika dia bermain-main dengan ide menggoreng atau memanggangnya langsung, tetapi kemudian dia terinspirasi untuk mengukus mereka untuk menghilangkan sebagian lemak sebelum dipanggang. Lisensi artistik untuk menceritakan kisah yang lebih baik dan sedikit lebih lama, tidak lebih.

Jika Anda masuk ke resep resmi , Anda akan melihat bahwa resep itu melewatkan langkah ini:

— James McLeod
sumber