Di bawah ini adalah salinan langsung dari balasan saya untuk pertanyaan tentang tanggal kedaluwarsa . Tentu saja, dalam pengambilan sampel barang bekas & baru, mereka menemukan bahwa mereka lebih suka barang yang lama. (dan mereka mendiskusikan beberapa makanan yang sengaja difermentasi dalam kaleng)
Lucky Peach menulis artikel oleh Harold McGee tentang barang - barang kalengan yang menyebutkan:
Barang kaleng standar umumnya tidak dianggap layak umur. Ahli teknologi makanan menentukan umur simpan bukan dari berapa lama makanan tidak bisa dimakan, tetapi berapa lama yang dibutuhkan oleh panel sensorik terlatih untuk mendeteksi "perbedaan yang nyata" antara kaleng yang baru diproduksi dan disimpan. Tidak ada pertimbangan apakah perbedaan itu mungkin menyenangkan dengan caranya sendiri atau bahkan perbaikan — itu cacat menurut definisi.
Saya tidak tahu apa standar mereka untuk penyimpanan; dalam kasus MREs, umur simpan dihitung berdasarkan suhu penyimpanan . Saya akan berasumsi bahwa ini akan berlaku untuk banyak produk.
pembaruan : Saya baru saja membaca ulang seluruh artikel yang saya tautkan, dan ini menunjukkan bahwa rak langsung peka terhadap suhu (dan itu digunakan untuk memperkirakan usia untuk tujuan pengujian):
Masalahnya dengan barang kaleng yang sudah tua adalah butuh waktu bertahun-tahun untuk mendapatkan hasil. Namun, kita dapat mengambil petunjuk dari produsen, yang sering mempercepat uji umur simpan dengan menyimpan makanan pada suhu tinggi. Aturan umum adalah bahwa laju reaksi kimia kira-kira dua kali lipat dengan setiap kenaikan suhu 20 derajat. Simpan makanan pada suhu 40 derajat di atas normal — sekitar 100 derajat — dan Anda bisa mendapat gambaran tentang perubahan setahun hanya dalam waktu tiga bulan. Tetapi mungkin untuk melangkah lebih jauh. Pada 120 derajat, Anda mendapatkan perubahan satu tahun dalam enam minggu; pada 140 derajat, tiga minggu; pada 180 derajat, lima hari.