Apakah saya harus mengupas kentang merah sebelum memanggangnya?

Baru-baru ini saya membuat irisan kentang di oven. Saya berbagi resep ini dengan kerabat saya, yang memperingatkan saya karena tidak mengupas kentang merah dengan benar sebelum membuat mereka.

Dia mengklaim bahwa ada penyakit dan virus yang terletak di kulit, jadi mengupasnya akan menghilangkannya. Saya memanggangnya, jadi saya berasumsi bahwa panas yang tinggi di dalam oven akan membunuh bakteri dan kuman. Dan selain itu, saya pastikan untuk mencuci kentang sebelum memasaknya.

Apakah saya salah di sini? Haruskah saya mengupas irisan kentang sebelum memanggangnya? Secara pribadi saya merasa mereka menambahkan lebih banyak rasa, dan dari semua gambar di resep online, sepertinya mereka juga tidak mengupasnya.

Tidak perlu mengupas.

Mencuci dengan baik dan memasak dengan benar akan menangani semua kebutuhan keamanan makanan Anda.

Sama sekali tidak perlu dikupas.

Selain saran di atas, jika Anda (atau orang lain) terlalu khawatir tentang 'kuman' dan sejenisnya pada kulit, gunakan sikat gosok kecil berbulu plastik untuk membersihkan kentang dengan benar di bawah air mengalir. Saya biasanya tidak, kecuali mereka benar-benar berpasir dari lapangan atau memiliki divots besar di permukaan di mana air mungkin tidak mudah dijangkau.

Kulitnya meningkatkan rasa serta fasilitas yang menyehatkan.

Saya jarang mengupas kentang, saya suka rasa dan manfaat nutrisi (dan kemudahan) mempertahankan kulitnya. Jika kulit terlalu tua atau hijau, maka saya akan mengelupas.

Ini membahas masalah kentang hijau:

Apakah Kentang Hijau OK?

PS: Saya selalu mencuci kentang dengan sikat sayur di bawah air; Saya selalu mencuci semua produk.

Mengupas kentang tidak hanya diperlukan, tetapi menurut pendapat saya, mengupas kentang juga tidak disarankan .

Selama Anda mengikuti etiket makanan yang tepat seperti mencuci tangan dan mencuci makanan dengan benar sebelum Anda memasaknya, serta memasak pada suhu yang tepat, maka Anda tidak perlu khawatir tentang bakteri.

Pastikan untuk mencuci kentang dengan baik, di bawah air, dan sebaiknya dengan sikat sayur.

Lebih jauh lagi, kecil kemungkinan bahwa bakteri mana pun dapat bertahan hidup pada suhu tinggi di dalam oven.

Poin terakhir saya adalah bahwa, menurut pendapat saya, kulit adalah bagian paling enak dari kentang.

Di sisi lain, waspadalah terhadap kecambah hijau pada kentang secara khusus. Pastikan untuk menghapus kecambah hijau, karena mengandung kecoa yang berbahaya dan berpotensi mematikan yang disebut solanine. Lihat posting ini untuk detail lebih lanjut tentang kecambah hijau: Apakah aman untuk makan kentang yang telah tumbuh?

Sidenote Sejarah:

Memang benar bahwa di bekas USSR itu tertanam dalam budaya untuk mengupas kentang sebelum memakannya. Namun, ini bukan karena bahaya gizi, karena kulitnya masih digunakan dan dikonsumsi secara terpisah. Menurut buku "Potato Ontology: Surviving Postsocialism in Russia" oleh Nancy Ries , pada halaman 195:

"Narasi keluarga dengan kuat mentransmisikan moralitas pengupas kentang. Ketika saya mengatakan kepadanya bahwa saya sedang menulis tentang kentang, Marina, seorang teman lama yang terpelajar, seorang Doktor Ilmu Sosial, terjun ke dalam kisah perang. Dia dan ibunya dievakuasi ke Kazakhstan, sementara dia bibi tetap di Moskow. Ketika dia kembali setelah perang, bibi menceritakan kisah makanan mereka. Selalu di ambang kelaparan, bibinya tidak menyia-nyiakan bahkan kulit yang kotor dan tidak lezat itu tetapi menyelamatkan dan menumbuknya menjadi pancake. "[Penekanan ditambahkan .]

Jadi, seperti yang Anda lihat, bahkan Uni Soviet Uni Soviet, yang dengan tegas mengupas kentang, masih memakan kulit kentang (bahkan yang "kotor, tidak membuat selera"), sehingga kulit kentang tidak dikupas karena tidak sehat, tetapi lebih dari tradisi. .

Tidak, saya pikir Anda tidak perlu mengupasnya. Yang mengatakan, di beberapa bagian dari bekas ussr, mengupas kentang (diklaim sebagai) suatu keharusan. Jadi, sentimen kerabat Anda bukan tanpa preseden, setidaknya.

Tidak, Anda tidak perlu mengupas kentang merah sebelum dipanggang. Seperti yang telah dikatakan orang lain, pencucian dan penggosokan makanan pokok yang baik ditambah dengan menghilangkan mata atau kecambah. Saya bertanya-tanya apakah penekanannya pada merahkentang yang bertentangan dengan warna putih atau hitam atau lainnya? Saya kira kerabat Anda mungkin khawatir Anda tidak akan mengenali perubahan warna hijau? Di sisi lain, orang tidak pernah makan kulitnya ketika saya masih kecil, kecuali ketika memanggang kentang di luar rumah di api unggun atau pada malam api unggun. Ini adalah tradisi kuliner yang relatif baru untuk membiarkan kulitnya dipanggang, direbus, dan dipanggang. Saya pikir Anda harus mengingatnya saat mendengar peringatan seperti itu. Dan seperti yang Anda katakan sendiri, semua resep untuk potongan kentang membutuhkan perawatan kulit sebagai bagian integral dari hidangan. Tanpa kulit mereka akan menjadi potongan atau irisan kentang, bukan irisan menurut pendapat saya.

Kulit kentang berkonsentrasi tidak hanya nutrisi tetapi juga banyak bahan kimia yang digunakan selama proses budidaya (pestisida, pupuk, dll). Karena itu lebih baik mengupasnya, kecuali Anda sedang memasak kentang organik.

sumber

Ketika saya masih kecil, saya akan memakan kulit kentang dari kentang yang ditanam di rumah, seperti yang dilakukan ibu saya. Jika berbahaya, sudah tidak aktif selama 50 tahun :)