Bukankah adonan kue ini terlalu berair? Apakah kopi akan memengaruhi tekstur?

Saya menemukan Apa tujuan kopi melayani dalam resep kue coklat? sebagai pertanyaan yang mirip dengan yang baru saja saya tanyakan tentang memanggang.

Melihat resep yang dia berikan di sana, bukankah jumlah cairan (kopi, susu mentega, minyak, dan telur) menjadi padat (tepung, gula, dan bubuk kakao) membuatnya menjadi adonan yang sangat berair? Ini 4 1/3 gelas cair ditambah 3 telur hingga 6 1/2 gelas padat (jika saya menghitung gula sebagai padatan). Sepertinya banyak cairan untuk padat. Mungkin kopi yang sedang panas itu melakukan sesuatu?

baking cake ratio

— Brooke
sumber

Jawaban:

Bandingkan resep itu dengan resep yang sangat mirip ini dari Ina Garten (lengkap dengan video praktis) Chocolate Buttermilk Cake . Awasi dia tuangkan. Tidak diragukan, itu adonan basah. Ternyata itu bekerja dengan baik, resep Ina sangat berperingkat tinggi.

Kedua resep menggunakan pengukuran volumetrik (ugh), jadi saya akan menggunakan cangkir.

Resep Ina (gula basah (semacam), perlu pertanyaan lain) - Bahan basah (2 + 1 + .5 + 1 + .5 (telur) = 5 gelas basah hingga 2,5 gelas kering (tepung ditambah coklat) 5 / 2.5 = 2

Resep Anda: Bahan basah (2,5 + 1,5 + 1,33 + 1,5 + .75 (telur) = 7,58 gelas basah hingga 4 gelas kering (tepung ditambah kakao) 7,58 / 4 = 1,9

Jadi mereka sangat dekat, Ina sebenarnya agak "basah".

Saya tidak mengetahui sesuatu yang istimewa yang akan dilakukan kopi terhadap kimia pemanggangan di sini. Ada asam, tapi menurut saya itu tidak relevan. Sejauh "basah" adonan, itu sama dengan air sejauh yang saya tahu. Suhu mungkin membantu melarutkan gula, tetapi itu akan menjadi hal kecil di terbaik.

— Jolenealaska
sumber

Setiap kali saya menambahkan kopi (cairan atau kristal), rasanya memiliki rasa.
Saya tidak pernah menambahkan lebih dari sedikit. Tidak perlu banyak menambahkan rasa kopi.
Saya tidak tahu alasan lain untuk menambahkan kopi ke resep.

— Jason P. Sallinger
sumber

Saya memang menjawab pertanyaan poster ini; yang kedua. (ada dua tanda tanya) Jawaban saya secara tidak langsung menjawab pertanyaan pertama dengan mereferensikan jumlah yang digunakan dalam pengalaman saya.

— Jason P Sallinger

Tampaknya seorang moderator setuju dengan Anda, karena dia sudah ada di sini sejak saya memposting komentar saya, dan dia tidak mengatakan apa-apa. Jadi, saya menarik kembali. Saya masih berpikir itu adalah rasio cair ke padat yang merupakan pertanyaan utama.

— Jolenealaska

Jangan khawatir. :)

— Jason P Sallinger

@Jolenealaska Sebenarnya, saya mengedit dari antrian ulasan, jadi saya tidak pernah melihat komentar Anda. Saya setuju, ini menjawab setengah dari pertanyaan, jadi itu adalah jawaban, tetapi tentu akan menjadi jawaban yang lebih baik jika itu menjawab kedua bagian!

— Cascabel