Apakah Anda harus menyesuaikan suhu oven dan waktu memasak saat memasak dalam panci roti? Kue Ricotta Pound saya sepertinya tidak pernah selesai di tengah (butuh 10 menit di luar waktu memasak yang disarankan) dan terlalu cokelat di luar. Kemudian pecah menjadi dua ketika mencoba mengeluarkannya dari panci. Terima kasih.
Jawaban:
Ya, tapi tidak terlalu banyak waktu. Piringan itu sendiri bukan konduktor panas yang baik, seperti besi cor atau logam lainnya misalnya. Dan itu memungkinkan panas radiasi langsung pada apa yang sedang dimasak. Satu hal yang saya lakukan adalah saya memiliki batu pizza di oven saya yang membantu menjaga suhu oven stabil.
Hal lain yang sangat umum adalah suhu oven sangat tidak akurat. Jadi, sebaiknya gunakan termometer oven untuk mendapatkan suhu oven yang akurat (alih-alih menggunakan tombol suhu oven).
Ini tip lain. Tempatkan loyang di atas rak di bawah loyang gelas / pyrex. Ini menjaga panas radiasi dari elemen bawah dari langsung memanaskan hidangan.
Saya harus mengatakan, bahwa hal # 1 yang telah meningkatkan kemampuan memanggang saya adalah termometer oven. Oven dial di dapur saya mati dari 15 hingga 25 derajat. Ini adalah tip yang saya dapatkan dari "On Food and Cooking" oleh Harold McGee. Yang kedua adalah batu pizza yang membantu mengatur suhu. Oven standar berputar dan mati untuk mempertahankan suhu.
Semua yang dikatakan, saya akan menggunakan peralatan masak logam untuk kue. Tapi saya mendapatkan hasil yang baik ketika saya akhirnya menggunakan gelas dengan mengontrol suhu oven.
Pembaruan yang saya buat brownies tadi malam dan perhatikan di buku resep Marion Cunningham (The Fannie Farmer Cookbook), "Jika Anda menggunakan piringan Pyrex, letakkan di atas loyang selama memanggang" . Apa yang dilakukan adalah bertindak sebagai penyangga antara elemen pemanas dan piringan.
Tergantung pada oven Anda, mungkin ada faktor panas radiasi yang memengaruhi hasil memanggang saat menggunakan panci kaca. Karena terbuat dari kaca, panas radiasi melewati piring, langsung memanaskan permukaan makanan. Ini mungkin menjadi alasan mengapa produsen peralatan masak kaca merekomendasikan untuk memanaskan oven sebelum memasukkannya ke piring untuk memasak .
Jadi, jika oven Anda sering berputar atau karena alasan lain memancarkan banyak panas berseri, alih-alih hanya kecoklatan di atasnya, kue pound Anda pada dasarnya dipanggang di semua sisi. Itu akan menjelaskan mengapa dibutuhkan waktu lebih lama untuk memasaknya di tengah dan juga mengapa sangat sulit untuk dikeluarkan dari wajan.
Setelah mendapatkan sepotong roti silikon, saya tidak akan pernah ingin menggunakan bakeware kaca lagi. Namun jika Anda ingin mencoba lagi dengan panci kaca Anda:
Ketika memanggang roti dalam gelas dibandingkan dengan roti logam, saya tidak memiliki perbedaan dalam suhu oven atau waktu memasak untuk mencapai roti yang sama.
Tetapi pertanyaan ini secara khusus ditandai untuk kue. Jawabannya ada ya. Panci logam yang mengkilap akan lebih mudah panas daripada yang dari kaca. Panci logam gelap berperilaku lebih seperti kaca karena menyerap panas. Saat menggunakan panci kaca, saran yang umum adalah memanaskan oven hingga 25 derajat kurang dari yang logam ( satu sumber ).
Saat memanggang pai, umumnya disarankan agar gelas lebih disukai daripada logam, karena Anda ingin kerak bawahnya menjadi sedingin mungkin (dan jelas tidak lembek), jadi Anda ingin bagian bawah memanas secepat mungkin.