Saya pernah diberitahu dalam satu atau lain bentuk: "tidak ada warna, tidak ada rasa", jadi ketika memasak Spaghetti Bolognese, saya selalu menguliti dagingnya (setelah membuang bawang, wortel, seledri, dll.). Browning memang memberikan rasa tetapi juga mengubah tekstur daging cincang - menjadi lebih kasar, lebih kering, dll. Bukannya saya terlalu matang, saya percaya ini menjadi produk sampingan alami dari browning - browning hanya dapat terjadi begitu uap air sudah matang, setelah itu daging menjadi kerak dan menjadi lebih keras.
Apakah mungkin untuk mempertahankan manfaat rasa kecoklatan di samping kualitas daging cincang yang lembut dan lembab?