Juga, Anda bisa mendapatkan baja yang tidak dilapisi jauh lebih panas daripada yang Anda dapatkan dari teflon (yang akan pecah - pada dasarnya plastik). Jadi Anda bisa membakar daging pada suhu yang lebih tinggi daripada memasaknya di teflon. Untuk beberapa hal itu tidak masalah, seperti berkeringat sayuran, tetapi apa pun di mana Anda ingin mendapatkan panas nyata untuk mengembangkan rasa kecoklatan, Anda lebih baik tanpa teflon.
Kompromi yang baik adalah besi cor yang sudah dibumbui dengan baik, yang bisa Anda panaskan dengan sangat panas, dan barang-barang tidak terlalu menempel. Panci itu juga murah, dan bisa bertahan selamanya.
Di sisi lain, jika Anda memasak telur, Anda pasti menginginkan teflon, atau membersihkan panci akan sangat membuat frustrasi!