Apa gunanya memanggang ayam utuh?

Baru-baru ini saya mencoba kupu-kupu seekor ayam sebelum memanggangnya (dalam oven) dan saya benar-benar menyukainya. Itu memasak lebih cepat, cokelat lebih merata dan lebih mudah diukir. Sedikit lebih sulit untuk memindahkan ayam dari wajan dan saya tidak bisa memasukkan aromatik (seperti lemon) di dalamnya. Ini adalah satu-satunya kelemahan yang dapat saya bayangkan dan mereka tidak terlihat sangat penting.

Jadi pertanyaan saya adalah: mengapa harus mengotak-atik ayam utuh jika Anda bisa melakukannya? Apa keuntungan (dan kerugian dari butterflying) yang saya lewatkan?

Dan pertanyaan kedua, terkait dengan yang pertama: mengapa bahkan berhenti di butterflying jika saya dapat memisahkan ayam menjadi beberapa bagian sebelum dipanggang? Tidak perlu mengukir sama sekali dan itu memecahkan masalah ketika payudara memasak lebih cepat dari bagian lain (saya bisa menghapusnya lebih awal). Apa kontra di sini?

Alasan orang masih memanggang burung utuh adalah:

• Memanggang ayam utuh lebih mudah daripada memakannya dengan mentega. Meskipun tidak sulit untuk kupu-kupu ayam, banyak orang tidak tahu caranya, atau tidak ingin pembersihan
• Lebih sedikit waktu persiapan untuk memanggang ayam utuh. Jika Anda sibuk, Anda dapat memilikinya dari lemari es ke oven dalam waktu kurang dari satu menit, sementara butterflying atau sambungan tidak super cepat
• Estetika: beberapa orang menyukai tampilan ayam utuh di atas meja

Jika tujuan Anda memasak ayam Anda relatif cepat, satu-satunya alasan untuk menjaga ayam utuh adalah untuk presentasi / penampilan dan untuk tidak memotongnya. (Misalnya, saya mengenal beberapa orang yang hanya benci menangani daging mentah, dan saya membayangkan bagi mereka bahwa tugas butterflying tidak hanya melelahkan tetapi juga menyusahkan.) Dari sudut pandang saya, Anda dapat menghemat begitu banyak waktu memanggang dengan menginvestasikan beberapa menit dalam memotongnya - dan itu benar-benar hanya membutuhkan beberapa menit setelah Anda tahu caranya - dan mendapatkan kemerataan yang lebih baik dan mendapatkan kerenyahan yang lebih baik. Mengapa tidak kupu-kupu atau dipotong langsung menjadi empat bagian?

Namun, terkadang tujuannya bukan menghemat jumlah waktu terbesar. Pertanyaan itu menyebutkan aromatik dan unsur-unsur yang ditempatkan di dalam rongga: mereka akan memiliki dampak yang lebih besar ketika dipanggang untuk waktu yang lebih lama pada panas yang lebih rendah. Tetapi keuntungan yang lebih besar untuk seluruh burung datang ketika Anda menurunkan suhu lebih banyak dan mengambil pendekatan "rendah dan lambat", seperti yang dilakukan beberapa orang. Sementara USDA tidak menyetujui ini, banyak orang memanggang ayam mereka (dan burung lainnya) pada 250F atau 225F atau bahkan 200F, untuk di mana saja dari beberapa jam hingga 8 jam atau lebih. Dengan waktu memanggang yang lama, daging dan jaringan ikat melunak, lemak berubah menjadi indah, dan Anda mendapatkan tekstur yang sangat lembut dan segar, sementara aromatik apa pun punya waktu untuk diserap lebih penuh.

Jika Anda memotong ayam menjadi beberapa bagian atau mentega sebelum dipanggang dalam waktu yang lama, itu bisa mengering, dan Anda tidak akan memiliki pengaruh moderat dari struktur besar untuk menjaga interior relatif seimbang. Ini seperti perbedaan antara memasak steak dan daging sapi panggang besar. Gunakan logika yang sama untuk potongan besar unggas: Jika memasak cepat dan cepat, memotong lebih baik. Jika memasak rendah dan lambat, ada manfaat rasa, tekstur, dan kelembaban untuk membuatnya tetap utuh.

Selain jawaban yang lain, Anda tidak bisa memasak kue burung pipih, yang bagi saya, merupakan cara yang bagus untuk memasak ayam.

Satu kata.

Isian .

Anda bisa membuat bola isian, atau memasaknya dalam ramekin - tetapi mengambil jus daging dari burung, dan juga bisa membumbui daging dari dalam.

Memasak daging utuh dan di tulang memberikan rasa yang lebih dalam dan dengan demikian saya lebih suka memasak unggas utuh, termasuk ayam.

Jelas itu tergantung pada resep persis Anda menggunakan daging, tetapi jika Anda berencana untuk menyajikan daging apa adanya, disertai dengan lauk dan saus, Anda pasti akan mendapatkan rasa yang lebih baik dengan memanggang seluruh burung dan kemudian mengukir daging. Jika Anda menggunakan daging sebagai isian saus atau kari pasta, jangan repot-repot dan gunakan saja fillet berukir.

Adapun argumen waktu memasak: Saya menemukan bahwa hal-hal terasa lebih enak ketika dimasak untuk waktu yang lebih lama, perlahan. Daging Anda menjadi lebih diresapi dengan rempah-rempah Anda dan karena ketebalannya mempertahankan kelembabannya lebih baik.

Masalah dengan payudara yang dimasak sebelum kaki ayam panggang telah dipecahkan sejak lama dan tidak membutuhkan banyak usaha ekstra. Saya yakin prosesnya dijelaskan di suatu tempat di situs ini, tetapi belum mencarinya.