mari kita gunakan steak sebagai contoh.
pertama-tama tentukan suhu yang Anda inginkan di tengah makanan - jika Anda menginginkannya lebih "matang" daripada "jarang", suhu internal harus lebih tinggi.
kemudian, putuskan seberapa cepat suhu permukaan akan dilakukan ke dalam makanan, itu adalah masalah konsep fisik, itu tergantung pada (1) ketebalan, (2) konduktivitas panas bahan
kemudian, putuskan bagaimana Anda menginginkan suhu luar. itu harus lebih tinggi jika Anda ingin kecoklatan. Anda ingin menjadi lebih tinggi jika Anda ingin melepaskan aroma herbal, tetapi lebih rendah jika Anda ingin bagian luarnya lebih empuk.
memasak cepat dengan suhu tinggi menyebabkan kulit luar berkerak dan bagian dalamnya relatif jarang
memasak lambat dengan suhu sedang menyebabkan tender di luar dan bagian dalam yang relatif merata
memasak sangat lambat menyebabkan dehidrasi