Haruskah saya membalik ayam panggang sebagai pengganti memiliki rotisserie?

9

Saya tidak memiliki rotisserie, tetapi ingin memberikan beberapa rasa yang tampaknya datang dengan memasak rotisserie. Ayam rotisserie yang saya miliki secara signifikan lebih juicier dan lebih beraroma daripada ayam panggang yang saya miliki di masa lalu - ditambah kulitnya tampaknya jauh lebih segar.

Saya merasa bahwa selain kulit yang lebih segar, salah satu manfaat menggunakan rotisserie adalah isian (bumbu, bawang putih, dll. - tetapi khususnya cairan seperti lemon) akan melapisi seluruh bagian dalam saat burung berputar, alih-alih "duduk diam di" bagian bawah "saat memanggang.

Akankah membalik ayam saat memanggang membantu kulitnya lebih renyah?
Apakah membalik ayam akan mempengaruhi / meningkatkan rasa yang berasal dari apa yang saya masukkan ke dalam ayam?
Jika saya harus membaliknya, seberapa sering?

Saya harus menambahkan bahwa ayam tidak akan duduk dalam cairan, saya menggunakan versi modifikasi dari resep ini , yang dapat membuat perbedaan ketika menjawab.

Saya menyadari pertanyaan ini tentang daging sapi rotisserie , itulah sebabnya mengapa rotisserie lebih baik, tetapi sepertinya tidak membahas bagaimana seseorang bisa lebih dekat dengan ayam gaya rotisserie dalam oven. Jawaban Tim terkait, tetapi menganggap ayam itu duduk dalam cairan, dan milikku tidak akan.

chicken oven roasting

— stephennmcdonald
sumber

2

Anda dapat membuat rotisserie sendiri dengan bor nirkabel tanpa kabel dan beberapa hal lain yang dapat Anda dapatkan dari toko perangkat keras. Proyek bagus jika Anda punya malam gratis :)

— Adam Shiemke

1

Itu ide yang bagus - Saya suka proyek. Jelas saya tidak akan punya cukup waktu untuk melakukannya untuk makan malam malam ini, tetapi ini adalah sesuatu yang saya ingin coba dan bahkan tidak mempertimbangkan. Terima kasih atas sarannya!

— stephennmcdonald

cruftbox.com/blog/archives/001184.html dan deadpopstar.com/?p=120 menarik. Anda harus berimprovisasi sedikit tergantung pada apa yang ada di sekitar Anda dan apa tujuan Anda.

— Adam Shiemke

8

Ada dua pendekatan umum untuk membuat ayam juicy dalam oven. Yang pertama adalah memasak waktu singkat pada suhu tinggi. Misalnya, resep Barbara Kafka untuk panggilan ayam panggang untuk memasak ayam dengan suhu 500 derajat F selama kurang dari satu jam.

Pilihan kedua adalah memasak pada suhu rendah untuk waktu yang sangat lama. Resep ini membutuhkan memasak selama satu jam pada suhu 250 derajat F, dengan api besar di awal dan akhir waktu. Yang lebih ekstrem adalah resep ini , yang dimasak pada 140 derajat F selama 4-6 jam. Namun, panas yang rendah tidak akan memberikan kulit segar yang enak.

Tak satu pun dari ini mengharuskan membalik ayam.

Namun, jika Anda benar-benar menginginkan kerenyahan kulit, membalik adalah cara yang harus dilakukan. Dua resep dari Cooks Illustrated ( satu dan dua ) keduanya membutuhkan panas tinggi dan beberapa flip. (Seperti halnya resep Barbara Kafka untuk ayam potong, yang saya buat setiap saat. Bumbui ayam, dan masukkan ke dalam oven F 500 derajat selama 10 menit, balik, 10 menit lagi, balik, dan 10 menit atau lebih atau sampai kulitnya renyah.)

Jika Anda ingin pergi dengan klasik, resep Julia Child untuk ayam panggang dari juga panggilan untuk mengubah ayam ke sisi yang berbeda. Dia juga sering mengering, meskipun resep-resep di atas tidak membutuhkannya.

— Martha F.
sumber

1

Banyak bahan lain yang pernah saya lihat mengatakan bahwa kunci untuk mendapatkan kulit pada burung benar-benar renyah adalah memastikan kulitnya kering. Jika Anda melihat resep tradisional untuk Bebek Peking, yang memiliki kulit sangat renyah, mereka akan menggantung bebek mentah di tempat berangin selama beberapa jam untuk mengeringkan kulit sebanyak mungkin. Jadi, Anda mungkin ingin meninggalkan ayam di lemari es selama beberapa jam tanpa bungkus sebelum dipanggang. Itu akan membantu kulit mengering dengan baik.

— Martha F.

Kedengarannya agak seperti resep yang menyerukan agar kulitnya garing hanya diganti olesi dengan duduk di jus. Salah satu harus bekerja. Saya menemukan pengolesan jauh lebih mudah.

— ceejayoz

2

Setelah membaca ini, saya mencoba membalikkan ayam hanya untuk melihat cara kerjanya, dan membalikkan seekor burung 8lb yang panas bukanlah tugas yang mudah. Setelah flip pertama saya terpaksa memolesnya, yang bekerja sangat baik setelah saya menghidupkan panas hingga 450. Terima kasih atas info dan tautannya, belajar sedikit tentang variasi yang berbeda pada metode pemanggangan sederhana!

— stephennmcdonald

Ketika saya memanggang ayam atau kalkun, saya mengeringkan kulit sebanyak yang saya bisa dengan tisu lalu menggunakan garam halal dalam jumlah banyak. Panggang pada suhu tinggi secepat mungkin (memeriksa suhu internal) dan Anda akan mendapatkan hasil yang sangat menarik dengan kulit yang garing. Yang mengatakan, itu tidak berair seperti rotisserie supermarket, tetapi kadang-kadang mereka terlalu basah untukku.

— CMPalmer

3

Ada dua metode lain (tidak disebutkan dalam jawaban lain) untuk memanggang ayam secara merata tanpa rotisserie.

Ayam berjambul atau berjambul

Lepaskan tulang punggung dan letakkan unggas dengan kulit ke atas, hancurkan tulang dada (tulang dada) dengan menekan telapak tangan.

Panggang lebih cepat dan merata. Semua bagian unggas akan dimasak dengan tingkat yang sama (membuat payudara lebih berair), dan lebih banyak kulit yang terpapar.

Tempat memanggang vertikal

Anda dapat menggunakan salah satu perangkat yang memungkinkan ayam diletakkan secara vertikal di dalam oven. Ini memungkinkan ayam untuk dipanggang secara merata di semua sisi. Anda harus berhati-hati agar payudara tidak terlalu matang dan mengering. Anda juga harus membuka rongga di leher untuk memungkinkan aliran udara di dalam ayam.

— roetnig
sumber

Cinta unggas butterflying. Ini satu-satunya cara saya memasak seluruh burung sekarang.

— Sobachatina

1

Saya akan memolesnya secara teratur - pada dasarnya itulah yang dilakukan rotisserie, pengolesan terus menerus. Memiliki batu pizza atau sesuatu yang serupa dalam oven untuk mengurangi kehilangan panas dari membuka pintu.

— ceejayoz
sumber

Saya ingin tahu apakah Anda dapat menempatkan ayam di antara dua batu untuk mendapatkan distribusi panas yang lebih baik ...

— Adam Shiemke

Saya tidak berpikir itu akan membuat perbedaan yang signifikan, tetapi tidak ada salahnya untuk mencoba.

— ceejayoz

Saya benar-benar menyimpan batu pizza saya di oven, biasanya di bagian bawah. Kali ini, saya meletakkannya di rak paling atas, sedekat mungkin dengan ayam. Saya tidak yakin apakah itu itu, atau fakta bahwa saya memasaknya pada suhu yang sangat tinggi selama 15 menit terakhir, tapi saya pasti memiliki kulit yang lebih segar daripada yang pernah saya dapatkan saat memanggang.

— stephennmcdonald

Saya ingin tahu apakah Anda mendapatkan panas yang berseri dari batu.

— ceejayoz

1

Saya telah melakukan setidaknya satu resep ayam panggang di mana saya memulai ayam dengan cara yang salah dan membalikkannya dengan tepat di tengah proses memanggang untuk kulit yang lebih segar. Itu pasti membuat perbedaan. Resep yang saya gunakan, yang tidak dapat saya akses, mengubah suhu sebagian untuk menjaga payudara agar tidak terlalu kering.

— justkt
sumber

0

Untuk ayam panggang lezat Anda harus mencoba batu bata ayam , mereka memberikan hasil yang luar biasa dan dengan satu hampir tidak mungkin untuk mengacaukan panggang, mereka adalah IMHO penting.

— 5arx
sumber