Bagaimana cara membuat karamel menjadi berbutir?

Ya, saya tahu kebalikan dari pertanyaan yang biasa. Saya sudah membuat permen sejak saya masih kecil. Karamel saya selalu halus dan lembut. Ayah pasangan saya berpikir rasanya enak tapi teksturnya salah. Dia menyukai yang kasar / kasar yang dibuat ibunya. Semua yang pernah saya lihat terdaftar sebagai cara untuk memperbaiki karamel kasar yang saya coba balikkan.

Saya telah mencoba banyak hal, termasuk:

• menambahkan gula pasir di akhir proses
• tidak menggunakan sirup jagung atau gula invert lainnya
• memasaknya dengan suhu tinggi
• memasaknya terlalu singkat
• mengaduk atau tidak mengaduk sama sekali di saat yang salah
• beralih resep
• memvariasikan kadar lemak

Saya kira saya bertanya-tanya apa yang membuat karamel menjadi berbintik. Itu tidak sejauh yang saya tahu, sepenuhnya terkait dengan gula larut / leleh. Jika ditambahkan gula pasir saat mendingin akan menyebabkan lebih banyak kristal terbentuk.

Apakah ini terkait dengan konten cair? Karena kadang-kadang setelah berbulan-bulan di lemari karamel yang biasanya mulus akan mengalami beberapa bintik.

Seperti yang Anda sebutkan itu semua tentang bagaimana kristal terbentuk.

Beberapa faktor di luar kepala saya:

• Seberapa jenuh solusinya - Semakin banyak gula yang dimasukkan ke dalam sirup akan semakin mudah mengkristal.
• Seberapa cepat dinginnya - Semakin lambat kristal semakin besar
• Gangguan - Apakah Anda memiliki pati atau molekul gula lain yang menyatukan pekerjaan?

Jelas Anda sudah tahu ini dari pertanyaan Anda.

Tidak menggunakan gula lain akan membantu. Anda juga dapat mencoba menambahkan lebih banyak gula ke dalam resep di awal untuk memenuhi larutan Anda sepenuhnya. Fakta bahwa Anda menambahkan gula pada akhirnya dan masih larut membuat saya berpikir solusi Anda bisa memakan waktu lebih lama. Membiarkan larutan mendingin perlahan dengan gula biji Anda pada akhirnya akan membantu.

Anda akan berpikir akan lebih mudah untuk melakukan kesalahan. Mungkin Anda hanya memiliki terlalu banyak pengalaman melakukannya dengan benar.

Minta seorang amatir untuk mencoba resep Anda dan lihat apakah resep tersebut gagal dengan benar.

Saya berharap saya punya waktu untuk jawaban yang lebih lengkap, tetapi sepertinya Anda sedang mencoba untuk membuat fudge. Ini proses yang cukup terlibat. Untuk memberikan garis besar proses secara singkat tanpa menjelaskan mengapa itu berhasil, Anda perlu,

• Didihkan campuran permen Anda dan kemudian berhenti mengaduk.
• Gunakan termometer gula dan tunggu suhu mencapai 115C (tahap softball).
• Bersihkan sisi wajan saat Anda melakukan ini atau kristal gula yang terbentuk akan terlalu besar.
• Angkat campuran dari api dan biarkan dingin hingga 43C.
• Aduk campuran ini selama 10-15 menit sampai menjadi kaku.

Hmmm. Yah, saya akan mencoba mengaduknya setelah mendidih. Itu biasanya bekerja untuk istri saya = P

Apakah Anda menambahkan asam? Mereka dapat mencegah pembentukan kristal. Banyak orang menaruh jus lemon karena alasan itu.

Melihat resep Anda akan membantu. Coba gunakan hanya gula pasir sebagai gula Anda. Saat Anda menambahkan gula lain ke dalam campuran (seperti sirup jagung), Anda membantu memastikan produk yang halus dengan mengganggu cara satu jenis gula mengkristal.