Mungkin saya kehilangan nuansa untuk pertanyaan ini, tetapi jawaban dasarnya adalah bahwa rasa terdiri dari berbagai komponen kimia, dan perlu waktu bagi mereka untuk bermigrasi ke seluruh saus / sup / kari / dll. Molekul rasa sering juga agak besar, yang berarti mereka cenderung bergerak cukup lambat ketika datang untuk melarutkan atau menyebar ke seluruh cairan / saus.
Bahkan jika bumbu atau rempah-rempah Anda ada di bagian-bagian kecil, dalam potongan, atau bahkan ditumbuk, akan membutuhkan waktu bagi berbagai bahan kimia rasa untuk larut ke dalam sisa cairan dan kemudian berbaur. Ketika komponen-komponen rasa dibungkus dalam sepotong padat sesuatu (bahkan sepotong kecil ramuan atau rempah-rempah), mungkin perlu waktu bagi rasa untuk bermigrasi keluar ke dalam cairan; Demikian pula, beberapa komponen rasa dapat diserap ke dalam makanan padat atau berbagai potongan makanan, dan itu terjadi pada berbagai tingkat.
Akhirnya, campuran akan mencapai keadaan "kesetimbangan" yang kasar, di mana konsentrasinya telah merata dan migrasi rasa melambat secara signifikan. Untuk beberapa campuran, ini bisa terjadi dalam beberapa menit, dan untuk yang lain mungkin butuh berjam-jam atau berhari-hari.
Ada beberapa fenomena yang lebih kompleks yang mungkin memiliki peran kecil. Sebagai contoh, ada juga saat-saat siklus suhu dapat mengubah rasa dan tekstur, seperti pada contoh semur dan kari yang Anda sebutkan. Saus semacam itu sering mengandung berbagai jenis molekul yang disuspensikan bersama, dari cairan biasa hingga lemak (baik lemak cair seperti minyak dan lemak padat dari hewan) hingga gelatin (dari hewan) hingga pati dan bahan lainnya. Ketika campuran seperti itu mengeras, mereka dapat menyebabkan potongan-potongan komponen terpisah menjadi butiran besar atau kadang-kadang terpisah menjadi beberapa lapisan. Karena komponen rasa yang berbeda lebih atau kurang larut dalam hal yang berbeda (beberapa larut dengan baik dalam air, tetapi yang lain lebih larut dalam lemak atau hal lain), gumpalan yang lebih besar ini kadang-kadang dapat melarutkan rasa yang berbeda atau menyebabkan mereka bermigrasi melalui saus. Ketika mereka dicampur bersama lagi di hari kedua dan dipanaskan kembali, rasanya bisa semakin terasa. Teksturnya juga dapat diubah karena cara gumpalan dan lapisan padat ini meleleh kembali menjadi cairan bisa berbeda. Mereka mungkin tidak bercampur kembali dengan cara yang sama seperti pada hari pertama, yang dapat mengubah tekstur dan "rasa mulut," dan itu dapat mengubah cara rasa juga dirasakan.
Dalam kasus lain, terutama dalam makanan mentah seperti saus mentah yang hanya dicampur bersama, mungkin ada enzim alami yang dapat menyebabkan reaksi yang memecah molekul yang lebih kompleks menjadi komponen yang lebih sederhana (seperti gula sederhana) yang juga dapat meningkatkan rasa. Banyak dari reaksi enzim ini dapat memakan waktu berjam-jam untuk terjadi pada tingkat yang nyata. Dengan saus mentah juga mungkin ada sejumlah kecil fermentasi yang terjadi dengan mikroba juga.
Bagaimanapun, ada banyak hal yang mungkin terjadi dalam kasus-kasus tertentu, tetapi dalam pengertian yang paling umum, hanya dibutuhkan waktu bagi molekul-molekul dengan rasa besar untuk bergerak dan berbaur.