Bagaimana cara memusatkan rasa pada jus jeruk?

Saya menuangkan jus jeruk ke atas bakso saya dan saya berpikir seberapa baik itu melengkapi mereka, tetapi terlalu berair untuk dinikmati bersama daging. Saya melanjutkan untuk mengurangi perasan jus jeruk di atas kompor dengan dan tanpa pati dan itu tidak berhasil - itu terlalu encer, atau ketika dikurangi menjadi tekstur yang tepat itu seperti pasta gula dengan perasa jeruk.

Bagaimana saya bisa menikmati rasa jus jeruk pada daging sebagai bumbu sekaligus mengurangi rasa pedasnya?

Satu-satunya cara yang baik untuk mengonsentrasikan jus jeruk segar dan mempertahankan rasanya adalah dengan membuang airnya. Tetapi tidak dengan memanaskannya, karena panas akan merusak rasanya.

Anda memerlukan penyuling vakum atau pengering beku untuk jus jeruk Anda. Menarik vakum akan merebus jus pada suhu kamar, menghilangkan air tanpa menambahkan panas.

Bagaimana kalau menggunakan kulit jeruk sebagai pengganti jus? Dengan begitu Anda akan mendapatkan banyak aroma dan rasa yang kita anggap sebagai "jeruk" tanpa benar-benar mengubah rasa manis atau keasamannya.

Anda dapat mencoba memanggang jeruk, mengurangi jus sedikit, dan kemudian menambahkan semangat ke sirup dan kemudian memasaknya lebih sedikit. Anda mungkin atau mungkin tidak ingin saring setelah membiarkan zest matang selama sekitar satu menit.

Jika Anda melakukan ini, berhati-hatilah. Saya percaya memasak terlalu lama akan membuat kulit pahit terlalu pahit.

Atau, Anda bisa menggunakan konsentrat jus jeruk beku.

Anda memiliki beberapa solusi:

• Jadikan lebih tebal dengan agar-agar, bukan pati
• Gunakan sesuatu seperti selai atau selai jeruk

Yang terakhir mungkin untuk menutup pasta manis yang tidak Anda sukai. Namun agar agar yang bertentangan dengan pati memiliki kisaran penebalan yang sangat luas. Anda bisa membuatnya dari sedikit lebih tebal dari air menjadi agar-agar. Terlebih lagi dari merebus yang dibutuhkan akan mengurangi sedikit.

https://en.wikipedia.org/wiki/Agar#Culinary

Anda mungkin ingin bereksperimen sedikit dengan itu untuk menemukan dosis yang tepat. Kubus jeli di antara bakso Anda akan bekerja lebih baik. Berbeda dengan saus cair, mereka tidak akan menyebar, memisahkan rasa.

Jika Anda punya cukup waktu, Anda bisa membuat ekstrak jeruk. Cukup kupas kulit dari beberapa jeruk (hindari empulur putih) dan rendam dalam vodka selama beberapa minggu, lalu saring. Kemudian Anda bisa menambahkannya ke dalam wajan seperti anggur, merebus alkohol (dengan asumsi Anda tidak ingin alkohol dalam saus Anda). Anda juga bisa mengikuti resep minuman beralkohol oranye buatan sendiri, tetapi mereka mungkin menambahkan terlalu banyak gula untuk Anda gunakan ( Ini adalah salah satu dari Serious Eats ).

Mungkin lebih mudah menggunakan zest secara langsung dalam banyak kasus.

Saya sudah rebus ikan putih dalam jus jeruk dengan cabai panas (saya menggunakan chipotle kering atau bahkan habanero, tapi saya pikir resepnya disebut segar).

Saya mengurangi sedikit cairan memasak, dan menuangkannya ke nasi yang saya sajikan bersama ikan.

Itu cukup kuat, esp. waktu saya membuatnya dengan habanero, meskipun! Ada beberapa rasa jeruk yang enak, dan panasnya cabai membuat gula dari jus jeruk yang berkurang tidak menjadi masalah. (Itu jus dari konsentrat, bukan yang diperas. Saya mungkin bisa mencampur konsentrat dengan air lebih sedikit daripada mengurangi selama mengambil ikan.: P)