Seperti yang Anda tunjukkan, cairan berkurang jauh lebih cepat ketika Anda mendinginkan panas dibandingkan ketika Anda membiarkannya dalam api kecil. Alasannya adalah karena Anda memasukkan lebih banyak energi panas ke dalam cairan saat Anda menghidupkannya dengan maksimal. Setelah cairan mencapai titik didih, panas ekstra yang Anda berikan akan dibatalkan oleh efek pendinginan dari penguapan. Jadi menambahkan lebih banyak panas ke cairan mendidih menyebabkan laju penguapan naik sementara suhu tetap sama.
Adapun alasan untuk menggunakan didihkan, itu akan tergantung pada cairan. Beberapa cairan menangani panas jauh lebih baik daripada yang lain. Mendidih baik untuk menghindari terbakar, mengental, mendidih, dll. Tetapi jika Anda mengurangi sesuatu yang dapat mengambil panas, jangan ragu untuk menghidupkannya.
Cairan yang tidak boleh direbus meliputi: apa pun dengan banyak susu (bisa hangus atau mendidih), apa pun dengan banyak pati (bisa mendidih), saus emulsi (bisa pecah), cokelat (bisa hangus), minyak sangat berbahaya saat direbus), dan custard (bisa mengental). Beberapa orang juga memilih untuk tidak merebus kaldu karena dapat menjadi keruh, tetapi itu tidak selalu merusaknya.