Jika kue dibuat dengan gula yang cukup, apakah itu hanya karamel kenyal?

Jika seseorang meningkatkan rasio gula terhadap tepung dalam adonan, katakanlah, biskuit cokelat, pada titik apa (jika ada) akankah ia tidak lagi membuat biskuit cokelat dan menjadi keripik coklat yang tertanam dalam karamel kenyal?

Dengan kata lain: Pada titik apa (jika ada) adonan bukan lagi prekursor cookie, tetapi prekursor karamel?

Tidak ada kesamaan antara proses pembuatan karamel dan membuat kue.

Karamel murni memiliki satu bahan, gula. Gula ini dimasak di atas kompor dan dibawa ke suhu tinggi sampai berubah warna.

Proses karamelisasi terdiri dari memanaskan gula secara perlahan hingga sekitar 340 ° F (170 ° C). Saat gula memanas, molekul memecah dan membentuk kembali menjadi senyawa dengan warna dan rasa yang khas.

Ada dua produk yang mungkin Anda bicarakan yang disebut karamel - saus karamel dan karamel, atau karamel susu , produk permen yang dibungkus.

Keduanya dibuat dengan cara yang serupa - gula panas dan bahan-bahan lain di atas kompor sampai titik suhu tertentu. Bahan-bahan tambahan ini termasuk sirup jagung, krim / setengah & setengah / susu, dan mentega.

Meskipun bahan-bahan ini memiliki tingkat kesamaan yang sama dengan cookies, cookies jarang memasukkan cairan seperti susu karena Anda perlu menjaga agar adonan tetap kental agar tidak menyebar, dan akan selalu menyertakan semacam tepung dan (biasanya) telur, yang bukan bahan baku dalam resep karamel (dan mungkin bahan tidak pernah).

Proses memasaknya mirip dengan karamel murni, mereka dimasak dalam panci di atas kompor sampai mencapai suhu tertentu, sekitar 250F. Pada suhu ini, keping cokelat akan benar-benar meleleh.

Anda tentu dapat membuat karamel cokelat , jika itu yang Anda inginkan, tetapi Anda tidak dapat mengubah resep kue cokelat chip menjadi resep karamel.

Menambahkan lebih banyak gula ke cookie akan membuat mereka menyebar sedikit lebih banyak (ingat bahwa gula dianggap sebagai cairan dalam memanggang kue) dan pada akhirnya Anda akan mendapatkan sesuatu seperti kue renda , yang mungkin yang paling dekat yang pernah Anda dapatkan dengan karamel dalam resep kue. Kue renda mengandung tepung tetapi secara signifikan lebih sedikit tepung daripada gula.

Sebagai contoh, resep untuk Oatmeal Lace Cookies ini hanya mengandung 3 sdm tepung (dan 2-1 / 4 c oat) tetapi memiliki 2-1 / 4 cangkir gula bersama dengan dua batang mentega. Metode ini juga mirip dengan karamel, yaitu adonan rebus yang dipanaskan dalam panci di atas kompor dan kemudian dipanggang.

Ini mungkin crossover terdekat yang akan Anda dapatkan di antara keduanya. Dan, sebagai bonus, jika Anda ingin cokelat, cookies renda sering dicelupkan ke dalam atau diaduk dengan cokelat.

Kue Madu Renda Almond dari Food Network:

Iya dan tidak.

Tidak ada titik di mana mereka akan menjadi karamel murni - tepung akan mengubah tekstur cukup untuk mencegahnya menjadi "murni", belum lagi cokelat akan terbakar sebelum titik itu.

Dimungkinkan untuk memiliki cukup gula dalam biskuit sehingga dapat menjadi karamel, tetapi ini akan terjadi dengan biskuit yang sangat rata, dalam adonan tipis, dimasak pada suhu tinggi - Anda dapat melihatnya dengan bidikan brendi , atau Florentines , atau apa pun lainnya. jenis cookie ini dapat disebut.

Cookie yang dibuat dengan cara ini memiliki tekstur yang diadu, renyah, dan sangat rapuh. Mereka tipis karena gula harus meleleh dan berjalan sebelum sampai ke panas di mana karamelisasi dan set - kue yang dimaksudkan lebih tebal mungkin hanya karamel di bagian bawah, atau berjalan di semua tempat ketika gula meleleh, atau entah bagaimana sebaliknya tidak dimasak dengan benar. Suhu tidak akan cukup tinggi untuk mengaramel gula tanpa mengeringkan semua air dari cookie. Tekstur yang diadu adalah dari gelembung yang terjadi, karena karamel akan mengeras dan mempertahankan tekstur ini.

Dan, sekali lagi, setiap keping cokelat akan meleleh, dan terbakar, jauh sebelum gula menjadi karamel. Cookie Anda mungkin tahan terhadap karamelisasi lokal, berwarna kecokelatan di bagian atas atau bawah - tetapi seringkali keripik coklat di permukaan cookie yang sudah kecokelatan keras dan kering, jadi saya rasa cookie jenis ini tidak akan lebih baik. Anda bisa menaburkan beberapa chip choc pada Florentine saat keluar dari oven, dan biarkan meleleh dengan sisa panas. Atau Anda mungkin membuat isian lainnya (biasanya Florentine dipasangkan dengan krim, lihat buncis brendi, jadi mungkin isian kue-adonan-dip akan bekerja dengan baik)

Seperti yang orang lain tunjukkan, Anda tidak akan mendapatkan "karamel". Apa yang Anda dapatkan bisa sangat bagus.

Saya pernah mengacaukan resep kue dengan menyalinnya salah. Saya membalikkan gula dan Tepung. Saya menambahkan 3/4 cangkir tepung dan 1 1/4 cangkir gula. Ikuti sisa resep dengan tepat.

Sekarang yang keluar dari oven, bukan kue atau "karamel". Rasanya seperti sup gula yang super kenyal dan manis. Mereka harus disimpan secara individual (atau mereka akan tetap bersatu) dan mereka berpisah sedikit seperti dempul konyol hangat, tetapi kami mendinginkan mereka di lemari es selama beberapa jam dan mereka membuat "permen" yang sangat bagus.

Keripik coklat telah meleleh ke dalam "permen" dengan cukup baik tetapi masih berbeda.

Rasa itu tidak "karamel". Itu lebih seperti makan adonan kue mentah, kecuali bahwa itu memiliki rasa kue jadi. Jelas mereka sangat manis, tetapi rasanya masih seperti kue.

Silakan dan coba. Jika Anda kehilangan bahan-bahannya.