Penguapan alkohol bir dalam kue

Saya ingin membuat kue kakao rasa Guinness. Arah saya mengatakan mulai dengan mengalahkan mentega suhu kamar dengan gula merah, kemudian telur dan campuran tepung, bubuk kakao dan baking powder. Akhirnya, masukkan Guinness apa adanya. Gambar menunjukkan juga busa.

Pertanyaan saya adalah: Saya ingin memanaskan bir sebelumnya agar alkoholnya menguap; membawanya kembali ke suhu kamar dan kemudian menggabungkannya.

Apakah menurut Anda itu akan memengaruhi pemeliharaan / memasak yang baik dan tekstur kue?

— David Petrecca
sumber

Memanggang kue itu sendiri akan membantu menguapkan alkohol. (lihat juga jawaban lain)

— Max

Perhatikan juga bahwa setiap roti penghuni pertama memiliki alkohol, seperti halnya pisang yang terlalu matang dan berbagai makanan lainnya.

— Robert

Anda akan kehilangan seperti dua bagian alkohol hingga satu bagian air untuk merebusnya dari 4,3% menjadi 2%.

— paparazzo

Alkohol tidak pernah menguap kecuali Anda juga menguapkan semua air. Jumlah sebenarnya per irisan adalah minimal - setara dengan sekitar satu gelas bir dalam porsi, dalam resep yang saya gunakan. Jika itu terlalu banyak untuk Anda, mulailah dengan bir tanpa alkohol. Anda mungkin mengalami kesulitan menemukan kegemukan bebas alkohol.

Dari Rilis Tabel Faktor Retensi Gizi USDA 6 dikutip dalam jawaban merl untuk pertanyaan terkait , memanggang mengurangi alkohol hingga 25% dalam satu jam dan 10% dalam 2 jam. Cukup banyak air akan menguap juga selama waktu itu.

— Chris H
sumber

Lihat juga jawabannya Memasak Alkohol untuk referensi lebih lanjut. Pada dasarnya, memanggang selama dua setengah jam harus melakukan pekerjaan!

— wumpus D'00m

Terima kasih @wumpus - menemukan pertanyaan lama di situs seluler tidak cepat. Saya akan menyalin beberapa kutipan.

— Chris H

@ wumpusD'00m masalahnya adalah melakukan hal itu mengurangi volume sehingga perlu menambahkan air atau adonan akan terlalu kering.

— Catija

@Catija Oh ya. " pembakaran selama dua setengah jam "dimaksudkan sebagai lelucon. Saya pikir hasilnya akan mirip dengan oatcake hangus :)

— wumpus D'00m