Bagaimana memulihkan selai yang terlalu keras?

13

Setiap kali saya membuat macet, saya selalu mengaturnya terlalu keras. Apakah ada cara untuk memulihkannya setelah selesai?

— Vicky
sumber

Ini luar biasa, selama bertahun-tahun pertanyaan yang selalu saya dapatkan adalah mengapa Jam saya TIDAK disetel. Bersyukurlah :-)

— TFD

Jenis buah apa yang Anda gunakan? Apakah Anda menambahkan pektin atau mendapatkan dari buah juga?

— TFD

5

Satu-satunya cara saya tahu adalah dengan menambahkan lebih banyak cairan dan menghangatkan campuran, Ini mungkin atau mungkin tidak memperbaiki keadaan ...

Betapapun nilainya, konsistensi selai setelah dimasak, cenderung terkait dengan jumlah gula yang ditambahkan untuk buah yang diberikan, dengan buah berkulit keras biasanya memerlukan proses yang sedikit berbeda untuk buah berkulit lunak. Ini juga dikendalikan oleh jumlah pektin yang ditambahkan ke dalam minuman serta waktu dan suhu memasak keseluruhan.

— Nadi
sumber

1

Itu tergantung pada jenis pektin yang Anda gunakan. Ada pektin termoreversibel dan termoirreversibel, jika saya ingat dengan benar. Jika termoirreversible, penambahan cairan + pemanasan tidak akan membantu.

— rumtscho

2

Dengan pengetahuan saya yang sangat terbatas tentang kemacetan, saya kira Anda bisa mencoba memasak lebih banyak buah, tanpa gula, tanpa pektin, dan mengaduk sedikit demi sedikit. Seperti kata Pulse, rasio gula / pektinlah yang membuat Anda 'macet'.

Saya memperkirakan dari sedikit pengetahuan saya untuk berpikir bahwa Anda bisa menurunkan rasio itu dengan lebih banyak buah ditambahkan.

Aku akan menghabiskan beberapa beri segera; jika saya memiliki kesempatan, saya akan memposting hasil di sini.

— Peter V
sumber