Bagaimana saya bisa membuat French Fries jenis McDonald's

Saya sudah makan kentang goreng dari sambungan cepat saji paling populer. Sejauh ini McDonald's adalah yang terbaik.

Renyah & renyah di bagian luar namun bagian dalamnya lembab, tetap mempertahankan rasa kentang. Juga tidak menjadi lembek setelah mengeluarkannya dari deep-frier. Saya telah mencoba yang terbaik untuk menciptakan kembali apa yang mereka lakukan, saya bahkan berusaha keras untuk mendapatkan kentang goreng dari outlet mereka.

Adakah yang tahu cara membuatnya?

potatoes restaurant-mimicry french-fries

— Srikar Appalaraju
sumber

Jawaban:

Yang Anda inginkan adalah Kenji Lopez-Alt. Di sini .

Ringkasan:

Potong kentang setebal 1/4 inci untuk memaksimalkan kerenyahan
Rebus kentang goreng dengan sedikit cuka di dalam air
Cuka menjaga pektin kentang dan mencegahnya hancur di dalam air.
Goreng sebentar
Bekukan kentang goreng
Ini akan membuka struktur internal mereka dan memungkinkan lebih banyak kerenyahan
Sebelum disajikan, goreng untuk terakhir kalinya

Keuntungan lain dari melakukan kentang goreng dengan cara ini adalah bahwa blansing, pra-penggorengan, dan pembekuan dapat dilakukan dalam batch besar sebelumnya.

— Sobachatina
sumber

saya setuju - kenji tidak hanya memberitahu Anda bagaimana melakukannya, ia merekayasa balik MENGAPA mereka begitu baik, dan menjelaskannya sehingga sangat masuk akal.

— franko

Saya tidak sering mengatakan ini tentang siapa pun. Kenji, bagaimanapun, adalah The Man.

@aniel, terima kasih telah berbagi. Inilah yang saya butuhkan. Saya membaca artikel & bisa menyelesaikannya di dapur saya hari ini :)

— Srikar Appalaraju

Mau jelaskan ini sedikit lebih detail?

— Ivo Flipse

Buka tautan. Semuanya dijelaskan dengan sangat baik di sana.

Investigasi goreng Perancis paling detail yang pernah saya lihat berasal dari Tech 'N Stuff Blog Institut Kuliner Prancis. Anda dapat membaca The Quest for French Fry Supremacy Part 1 dan The Quest for French Fry Supremacy Part 2 untuk ikhtisar lengkap tidak hanya tentang teknik mereka tetapi juga tentang bagaimana dan mengapa di balik keputusan yang mereka buat.

— justkt
sumber

Kentang goreng McDonald sangat berbeda dari kentang goreng asli dalam pendapat jujur saya.

— Mien

Jika Anda peduli pada aspek selain tekstur ... Anda mungkin tertarik untuk mengetahui bahwa kentang goreng memiliki rasa daging sapi.

Dalam buku The Fast Food Nation , ditunjukkan bahwa kentang goreng rasa khas berasal dari kenyataan bahwa mereka dimasak dalam 'lemak sapi' (lemak babi). Pada 90-an mereka berhenti melakukan ini dan pindah ke minyak sayur tetapi mulai menambahkan perasa buatan untuk menjaga rasa lemak babi.

— Willbill
sumber