Pertanyaan yang diberi tag «alkalinity»

Salah satu buku masak molekul saya membahas penggunaan keasaman / alkalinitas dalam memasak. Yang tidak dijelaskan adalah nilai pH aman mana yang masih bisa Anda sajikan. Catatan: Saya tidak mencari bahaya atau 'memasak di tepi'. Saya seorang insinyur kimia dengan pelatihan dan tidak akan mengacaukan ini, dan ya, saya akan …

12 food-safety  acidity  alkalinity 

Saya memiliki resep memasak (molekuler) dengan instruksi memperkenalkan agen untuk menciptakan lingkungan basa (basa) saat memasak (untuk memengaruhi reaksi Maillard). Bahan 'normal' / umum apa yang dapat saya gunakan untuk membuat lingkungan seperti itu di panci saya?

8 molecular-gastronomy  alkalinity