3
Apa efek menambahkan telur ke dalam adonan kue?
Seperti yang saya pahami, membuat adonan sebenarnya adalah proses menghidrasi tepung sehingga jaringan gluten dapat terbentuk dan struktur adonan muncul. Adonan pastry biasanya menambahkan mentega untuk mengurangi jumlah gluten yang terbentuk dan juga untuk menyisipkan lembaran lemak ke lembaran gluten untuk membuatnya rapuh dan oh begitu enak. Yang tidak saya …