Menurunkan suhu oven

Bisakah Anda memulai kue dengan suhu 350 F (180 C), lalu turunkan oven menjadi 325 F (160 C)? Apa yang terjadi dengan kue? Resep panggilan untuk 350 tetapi resepnya sudah tua. Resep lain yang telah saya periksa online mengatakan untuk memanggang pada suhu lebih rendah 325.

Anda bisa, tetapi saya tidak bisa memikirkan satu pun alasan bagus mengapa Anda mau.

325 F dan 350 F tidak berjauhan; mereka bahkan mungkin berada dalam akurasi sebagian besar oven, terutama yang lebih tua.

Saat Anda membuat kue, dua modalitas utama perpindahan panas (radiasi dan konduksi dari udara yang bersentuhan dengan permukaan kue) mulai memanaskan permukaan kue di antarmuka kue / udara atau kue / panci.

Di dalam tubuh adonan, konduksi mulai mentransfer panas ke pusat kue.

Pada saat yang sama, terutama pada permukaan atas, air dapat menguap, lebih cepat daripada diisi ulang dari air yang menyebar dari bagian dalam adonan. Hal ini memungkinkan pembentukan kerak untuk mulai, dengan pengeringan permukaan, dan memanaskannya ke tingkat di atas 250 F atau lebih yang memungkinkan karamelisasi dan reaksi Maillard dimulai di kerak.

Bagian dalam kue tidak pernah melebihi titik didih air, sehingga tidak terjadi kecoklatan.

Dengan demikian, semakin tinggi suhunya, semakin besar perbedaan antara suhu permukaan kue saat proses pemanggangan berlangsung, dan bagian dalam kue. Ini memiliki beberapa konsekuensi:

• Kue yang lebih tebal harus dipanggang pada suhu yang lebih rendah untuk memungkinkannya matang sebelum permukaannya terlalu matang; sama halnya, kue yang lebih tipis dapat dimasak pada suhu yang lebih tinggi
• Semakin tinggi suhunya, semakin cepat pembentukan kerak, dan semakin lambat bagian tengah bakes kue

Namun, 25 F tidak cukup perbedaan untuk dikhawatirkan dalam kebanyakan kasus.

Mulai pada suhu yang sedikit lebih tinggi, ketika air dari permukaan belum diuapkan, hanya akan memiliki efek minimal pada semua ini. Ada sedikit, jika ada gunanya melakukannya.