1. Ragi kimia
Ada dua ragi kimia "kuno", keduanya masih digunakan sampai sekarang dalam resep roti jahe tradisional Jerman dan Skandinavia:
- Kalium karbonat (kalium atau abu mutiara) dan
- Ammonium bikarbonat (garam hati)
Mereka memang memiliki kebiasaan dan perangkap mereka sendiri, tetapi jika tidak ada yang lain tersedia ...
Jika Anda bisa mendapatkan soda kue, campur dengan krim tartar untuk membuat baking powder.
Jika toko Anda tidak menyimpannya, apotek Anda kemungkinan besar akan membawa "natrium hidrogen karbonat" (yang merupakan nama lain untuk baking soda) baik sebagai pengobatan untuk mulas, itu adalah antasid (karena bereaksi dengan asam, menetralkannya dan membuat ini bagus gelembung, seperti yang kita tahu dari memanggang ...) atau sebagai pengobatan topikal untuk reaksi alergi kulit (poison ivy dan lainnya).
2. Ragi biologis
Ini bermuara pada Saccharomyces cerevisiae , alias. ragi roti atau ragi bir. Tentu saja Anda mendapatkan hasil yang sangat berbeda dan harus mengikuti prosedur yang berbeda. Tetapi di sini ada beberapa resep di mana mereka digunakan agak dipertukarkan, misalnya beberapa jenis pancake atau wafel dan, jelas, roti (vs. roti sodabread).
Hal yang menarik tentang ragi adalah, jika Anda benar-benar jauh dari toko, Anda masih bisa mendapatkan ragi: Mulai penghuni pertama menggunakan ragi secara alami yang terjadi pada buah-buahan atau udara di sekitar Anda.
Mungkin bukan jenis substitusi yang ada dalam pikiran Anda.
3. Tidak ada ragi
Dengan teknik yang baik, Anda dapat memasukkan banyak udara (karena itulah yang seharusnya dilakukan oleh semua ragi) dalam produk memanggang Anda dengan mengocok telur Anda dengan baik. Ada berbagai pendekatan:
- Anda bisa mencambuk seluruh telur.
- Kocok kuning telur (dengan air panas atau di atas bak air untuk menstabilkannya) ke konsistensi seperti Zabaione.
- Kocok putih dan lipat ke dalam adonan Anda.
Anda akan ingin memanggang batter ini segera sebelum gelembung mendapatkan kesempatan untuk meledak. Udara akan mengembang saat dipanggang dan campuran telur / tepung yang mengeras akan menjebak mereka dalam makanan yang dipanggang. Berlawanan dengan banyak resep di luar sana, tidak ada kebutuhan nyata untuk membuat kue pound atau bahkan kue bolu dengan baking powder jika dilakukan dengan benar.
Resep lain tanpa leavener (atau lebih tepatnya dengan steam trapping telur yang dihasilkan oleh kadar air yang agak tinggi) adalah anggota keluarga popover (puding Yorkshire di Inggris, Pfitzauf di Swabia, beberapa pancake belanda) dan pate choux.
Puff pastry bergantung pada lapisan tipis mentega yang memisahkan lapisan adonan tepung dan steam trapping di antara mereka.