Untuk ayam terakhir yang saya bakar, saya menggunakan resep ini , sedikit dimodifikasi. Modifikasi terbesar adalah bahwa saya menambahkan cairan ke dalam wajan, itu adalah bola mata tetapi katakanlah saya menggunakan sekitar 1/2 hingga 1 cangkir total campuran cuka / stok ayam buatan sendiri ... cukup untuk mencapai setengah bagian atas bawang yang dibelah dua, pada wajan besi cor 12 ".
Setelah membaca jawaban atas pertanyaan tentang membalikkan burung untuk mendapatkan kulit yang renyah, saya telah memutuskan bahwa beberapa cairan dalam wajan tidak akan menjadi masalah.
Ternyata, ketika saya mengambil burung itu untuk beristirahat dan mengurangi cairan (sekarang dengan tetesan ayam ditambahkan), saya diperlakukan dengan saus paling lezat yang pernah saya miliki. Itu seperti emas cair manis. Saya pikir karamelisasi bawang selama 2 jam adalah alasan utama. Saya pasti menginginkan hasil yang sama, dengan saus.
Kali ini, saya tidak ingin membalikkan ayam tetapi saya masih menginginkan kulit yang renyah, jadi saya akan mengikuti resep sedikit lebih ketat dan tidak menambahkan cairan tambahan ke dalam wajan dan hanya mengolesi dengan jus sendiri karena mereka keluar. Namun, saya tidak ingin kehilangan saus bawang karamel yang lezat itu.
Jadi, pertanyaan saya: Apakah bawang masih akan karamel dengan benar jika tidak ada jumlah cairan yang baik di sekitar mereka untuk memulai? Atau haruskah saya minyak wajan saya atau tambahkan sedikit cairan sehingga ada sesuatu di sana sampai ayam mulai menetes?
Juga: Adakah alasan lain untuk atau melawan cairan dalam wajan yang mungkin saya lewatkan?