Baking soda sebagai pengganti baking powder

Saya membuat resep pancake yang membutuhkan 2 sendok teh baking powder, yang tidak saya miliki.

Saya bertanya-tanya apakah boleh menggunakan soda kue sebagai pengganti, dan jika ya, berapa banyak yang harus saya gunakan?

pancakes baking-soda baking-powder

— Jeruk
sumber

Saya membuat kesalahan ini sekali membuat wafel. Terlalu banyak memanggang soda dan tidak cukup asam untuk bereaksi. Akhirnya sebagian besar tidak termakan (saya bisa menuangkan cuka pada wafel yang sudah jadi dan mendapat rasa senang yang enak ...)

— pwcnorthrop

Kemungkinan rangkap dua Apa perbedaan antara baking soda dan baking powder?

— Calimo

Jawaban:

Baking powder mengandung baking soda, plus bahan asam.

Jika Anda memiliki krim tartar, Anda dapat membuat baking powder secara langsung:

2 bagian cream of tartar
1 bagian baking soda
1 bagian tepung jagung

Tanpa krim tartar, Anda dapat mengganti baking soda dengan baking powder selama Anda memiliki asam dalam resep Anda, seperti buttermilk. Jika resep Anda tidak mengandung asam, Anda harus menambahkan satu atau soda kue akan tetap lembam. Berdasarkan proporsi di atas, Anda harus dapat menggantikan 1/2 sdt baking soda + asam untuk 2 sdt baking powder.

Khususnya untuk pancake, jika Anda mengistirahatkan adonan , Anda harus melipatnya di baking soda pada akhirnya agar Anda tidak kehilangan semua aksi ragi.

— mattm
sumber

Berikut ini adalah artikel Bon Appetite yang membahas tentang substitusi: bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/baking-soda . Mereka menempatkan substitusi pada 1 sdt BP = 1/4 sdt BS + 5/8 sdt krim tartar. Seharusnya tidak memerlukan tepung jagung kecuali Anda akan menyimpannya, itu benar-benar zat penstabil atau anti-caking dan dianggap tidak bereaksi terhadap reaksi. Mereka juga memberikan beberapa panduan kapan Anda bisa menggantikannya, yaitu berapa banyak asam yang harus ada dalam resep. Saya pikir pada pengganti lurus Anda namun mungkin mempengaruhi kenaikan dan rasa dengan pengganti 1-untuk-1.

— dlb

Anda juga bisa membuat buttermilk sendiri dengan menambahkan jus lemon ke dalam susu, atau kombinasi yogurt dan susu. Tidak yakin apakah itu harus dalam pertanyaan / jawaban yang berbeda.

— Wolfgang

@ DLB Terima kasih untuk referensi. Saya menyadari bahwa saya membalik rasio untuk memanggang soda dan krim tartar. Anehnya, Bon Appetit menggunakan rasio krim tartar yang sedikit lebih tinggi untuk jumlah 1 sdt daripada jumlah krim yang lebih besar: 1/4 krim tartar (4 Tbsp) hingga 2 Tbsp baking soda.

— mattm

@mattm Mudah untuk membalik nomor seperti itu. 2/1 adalah angka kasar yang biasa saya lihat, saya pikir mereka hanya akan sedikit lebih presisi. Tidak banyak dari kita, saya pikir benar-benar mengukur 5/8 dari tsp yang akurat, tetapi senang mengetahui jika Anda akan melakukan kesalahan, pergi ke CoT ekstra daripada berhemat.

— dlb

Jika resep membutuhkan misal baking powder dan buttermilk, maka Anda masih perlu menambahkan asam tambahan. Bubuk asam tartarat direkomendasikan karena tidak memiliki efek lain (seperti meningkatkan kadar air).

— Stop Harming Monica

Baking powder dan baking soda BUKAN HAL YANG SAMA.

Baking powder adalah campuran dari soda dan asam yang bereaksi untuk menghasilkan gas yang akan membuat ragi (naik) kue.

Soda kue hanya 1/2. Ini memiliki pH tinggi yang akan menyebabkan protein menjadi lemah dan juga menyebabkan kue menjadi gelap.

Krim Tartar adalah asam yang akan bereaksi dengan soda untuk membantu menghasilkan gas. Ini akan berhasil, tetapi itu bukan yang terbaik karena nilai penetral dan laju reaksi berbeda. Lebih baik pergi membeli bahan yang Anda butuhkan daripada mencoba merekayasa balik. Kebanyakan baking powder dirancang untuk mengeluarkan sedikit gas dalam mangkuk untuk meringankan adonan dan sebagian besar gas diproduksi dalam oven setelah sekitar 40% dari proses memasak untuk memungkinkan produk naik dalam oven. Krim tartar bereaksi sangat cepat dan sebagian besar akan gas dalam mangkuk

— pengguna60670
sumber

Tapi baking powder adalah baking soda plus cream of tartar. Seharusnya tidak ada bedanya apakah mereka dicampur dengan mesin di pabrik atau juru masak di rumah, selama rasionya benar. Dan benar-benar tidak mungkin untuk "merancang" campuran dua bubuk dengan cara yang Anda klaim. Serbuk tidak tahu kapan "40% dari proses memasak" adalah.

— David Richerby

Jangan lupa "dan rasa seperti sabun" untuk efek menggantikan baking powder dengan 100% soda.

— Stop Harming Monica

@ DavidRicherby Itu tidak benar. Baking baking komersial umumnya tidak menggunakan krim tartar sebagai asam, justru karena bereaksi terlalu cepat. Saya baru saja memeriksa baking powder Dr Oetker saya, dan menggunakan E450 (difosfat) sebagai asam.

— Mike Scott

Reaksi mulai terjadi segera, dan terus terjadi untuk sementara waktu. Jumlah agen ragi yang terlibat sangat kecil dibandingkan dengan jumlah keseluruhan cairan. Selain itu, karbon dioksida sangat larut dalam air. Tujuannya bukan untuk membuat reaksi mulai terjadi selama pemanasan, tetapi untuk memiliki gelembung bentuk CO2 terlarut karena kenaikan suhu mengurangi kelarutan CO2 dalam cairan. Itu adalah hal yang sama yang terjadi jika Anda memanaskan sebotol soda. Ini adalah bagaimana roti bir naik.

— Barbekyu

-4

Itu pada dasarnya hal yang sama. Memanggang bubuk menghasilkan lebih banyak gelembung dan membuat banyak hal menjadi lebih. Gunakan jumlah yang sama. Jika Anda menginginkan tambahan puffine, tambahkan saja sesuatu yang bersifat asam (cuka, lemon) ke dalam soda sehingga akan mulai menghasilkan karbon dioksida dan kemudian tambahkan ke tepung dan susu.

— SZCZERZO KŁY
sumber

Maaf, tapi ini sepenuhnya salah.

— David Richerby