Saya baru saja makan toko membeli roti (roti India yang datar, seperti tortilla) dan baking powder adalah bahan yang terdaftar. Mengapa roti pipih membutuhkan baking powder? Tidak ada gelembung untuk tumbuh, kan?
Saya baru saja makan toko membeli roti (roti India yang datar, seperti tortilla) dan baking powder adalah bahan yang terdaftar. Mengapa roti pipih membutuhkan baking powder? Tidak ada gelembung untuk tumbuh, kan?
Jawaban:
Serbuk kue tidak banyak berpengaruh pada roti. Jika Anda membuat mereka untuk makan segera setelah selesai, tidak perlu untuk baking powder. Saya berasumsi Anda bertanya tentang chapatis gaya India , yang merupakan roti pipih tanpa ragi, sangat mirip dengan tortilla tepung.
Ada banyak publikasi yang telah mempelajari efek agen ragi kimia pada tortilla Meksiko gandum (yang mirip atau bahkan identik dengan chapatis). Mereka semua menemukan bahwa ketebalan roti berubah sekitar 5% , tidak sepadan dengan pendapat saya.
Untuk tortilla yang lebih empuk, yang lebih penting daripada bubuk kue adalah, saat memasak, untuk menyelesaikan kedua permukaan dan mengeringkannya dengan cepat, sehingga mereka dapat bertindak sebagai penghalang untuk uap yang terbentuk di dalam. Dalam pengaturan komersial ini dicapai dengan menekan adonan panas. Chapatis komersial dan produsen tortilla harus berjuang melawan staling - pengeringan dan pengerasan - dan saya membayangkan bahwa setiap peningkatan kecil penting.
Rotis yang dibuat di rumah tidak memiliki baking powder. Saya yakin toko yang dibeli menggunakannya untuk membuat rotis ekstra lembut dan halus.