Pertanyaan yang diberi tag «dry-aging»

Saya sedang dalam proses membuat pinnekjøtt dan skerpikjøt, dua jenis domba yang dikeringkan dengan udara (masing-masing asin dan tawar). Saya sadar akan risikonya, tidak hanya pada kontaminasi bakteri, tetapi juga pada infestasi lalat (mereka akan dikeringkan di luar, tetapi di gudang kecil yang berventilasi sangat baik, yang kalau tidak benar-benar …

16 raw-meat  drying  curing  dry-aging 

Saya mencari teknik 'menggantung' daging, dan apakah ada aplikasi 'rumah' yang akan aman dan memiliki efek yang menguntungkan. Sekarang, ada banyak sinonim (mungkin) yang membingungkan air (bagi saya). Ada gantung, penuaan kering, faisandage (untuk burung buruan), dan banyak lagi. Apa yang saya cari adalah penyimpanan daging suhu 1-3 hari (dekat) …

11 storage-method  meat  aging  dry-aging 

Saya mengambil beberapa steak Porterhouse akhir pekan ini dan bermaksud untuk memasaknya dengan gaya steak, berusia tua dan dipanggang (AS) di bawah panas tinggi. Apa yang dilakukan penuaan-kering terhadap steak, dan mengapa ini salah satu langkah untuk memasak steak yang benar-benar luar biasa?

8 steak  dry-aging 

Saya sudah kering menyembuhkan beberapa irisan ayam dengan banyak garam. Saya akan memasaknya dengan sup namun saya tidak ingin garamnya keluar / keluar dari ayam. Apakah yang terbaik untuk menjenuhkan air sup atau jika saya hanya membeli mengatakan 20 gram garam ke dalam sup apakah itu cukup untuk memastikan garam …

-1 soup  dry-aging