Pertanyaan yang diberi tag «maillard»

4
Berapa suhu reaksi Maillard terjadi?
Tampaknya ada banyak ketidaksepakatan tentang suhu dan kondisi di mana reaksi Maillard dapat terjadi. Para profesional memasak referensi segala macam "suhu minimum" - Saya telah melihat sumber mengatakan 350 ° F (175 ° C), 310 ° F (155 ° C), 300 ° F (150 ° C), 250 ° F (120) …

5
Trik untuk memastikan reaksi Mailliard / Browning?
Sepertinya pertanyaan yang akan ditanyakan sebelumnya, tetapi saya tidak dapat menemukan pertanyaan yang sudah ada sebelumnya. Maaf jika ini adalah duplikat. Lagi pula, saya melakukan banyak tumis, biasanya dengan ayam. Metode saya yang biasa - saya kubus ayamnya, lalu direbus dengan kecap, gula merah, sedikit minyak, dan jahe. Lalu saya …

3
Maillard di Pressure Cooker
Saya membaca tentang menggoreng On Food And Cooking akhir pekan ini dan menyebutkan bahwa menggoreng bekerja jauh lebih baik daripada memasak di oven karena minyak memiliki panas spesifik yang jauh lebih tinggi daripada udara sehingga dapat memindahkan panas itu ke makanan yang dimasak lebih cepat daripada sebuah oven. Selanjutnya disebutkan …
Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.