Pertanyaan yang diberi tag «braising»

Saya melihat panduan ini untuk memasak potongan daging sapi: http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg dan beberapa seharusnya direbus, sementara yang lain seharusnya dipanggang. Sejauh yang saya tahu, keduanya terbakar dan kemudian sebagian tertutup air mendidih. Apa perbedaan antara metode memasak ini?

10 beef  braising  pot-roast 

Saya mencoba untuk membuat ulang hidangan Faroe dari puffin rebus yang diisi dengan kue. Karena saya tinggal di Inggris, puffin bukanlah daging yang mudah didapat (jika ada). Bagi siapa saja yang telah mencoba puffin atau tahu apa-apa tentang karakteristik daging, apa yang akan Anda sarankan sebagai pengganti yang masuk akal? …

7 substitutions  meat  braising 

Untuk waktu yang lama, sebelum daging kecoklatan yang kemudian akan direbus, saya sudah melapisinya dalam tepung untuk memastikan konsistensi yang tepat untuk saus yang dihasilkan. Apakah kelemahan metode ini? Haruskah saya hanya kecokelatan daging untuk hidangan yang direbus tanpa lapisan tepung, kemudian kentalkan cairan mendidih dengan bubur?

3 meat  flour  stews  braising 

Saya mulai merebus banyak daging babi dan sapi panggang. Rutin standar: pilih potongan dengan lebih banyak jaringan ikat, bakar di semua sisi, lalu masukkan ke dalam oven dengan bumbu, rempah, sayuran, dan cairan (saya menggunakan kaldu; tidak bisa menggunakan anggur atau bir, atau tambahkan banyak lemak atau karbohidrat, untuk alasan …

2 roast  braising 

Bayangkan diri Anda potongan daging sisi. Jaringan lemak dan perak tidak aktif. Saya membuka sisi dengan pisau untuk memperpanjangnya. Itu diisi dengan daging giling, apel dan kismis. Ini digulung dan diikat dan dimasukkan ke dalam oven pada suhu 50ºC untuk membuat enzim bekerja dengan kecepatan penuh. Itu tetap pada 50ºC …

1 slow-cooking  braising  veal