Pertanyaan yang diberi tag «molecular-gastronomy»

Saya memiliki beberapa daging babi (bahu) yang harus saya gunakan hari ini, mencurigai itu mungkin tidak aman besok. Jadi saya pikir saya akan merendamnya dalam hidrogen peroksida, konsentrasi sekitar 2-3% untuk setidaknya menghilangkan bakteri permukaan. Setelah sekitar 10 menit, daging babi tampak setengah matang dan terasa sangat lentur. Saya menganggap …

8 pork  molecular-gastronomy 

Saya memiliki resep memasak (molekuler) dengan instruksi memperkenalkan agen untuk menciptakan lingkungan basa (basa) saat memasak (untuk memengaruhi reaksi Maillard). Bahan 'normal' / umum apa yang dapat saya gunakan untuk membuat lingkungan seperti itu di panci saya?

8 molecular-gastronomy  alkalinity 

Saya baru saja membuat Hervé This 'Chocolate Chantilly dan rasanya tidak sedekat yang saya harapkan. Konsistensinya tampak hampir benar, meskipun agak sedikit kasar, tetapi rasanya, yah, apa yang Anda harapkan: encerkan cokelat. Adakah yang tahu apa, jika ada, yang salah? Saya menggunakan cokelat Weiss dengan padatan kakao 57%. Saya mengharapkan …

8 dessert  chocolate  molecular-gastronomy 

Saya punya teman yang alergi terhadap protein telur, dan istri saya secara tidak sengaja mengoceh tentang mousse cokelat saya kepadanya, menyebabkan beberapa kecanggungan karena makanan yang ingin saya hapus dengan mousse tanpa telur. Saya sudah melakukan beberapa percobaan, dan saya tidak senang dengan hasilnya. Adakah yang bisa memikirkan pengganti yang …

8 eggs  dessert  chocolate  mousse  molecular-gastronomy 

Setelah banyak bereksperimen dengan spherifikasi terbalik akhir pekan ini, saya benar-benar gagal mendapatkan produk yang dapat diterima. Caviar tidak terbentuk dengan baik. Khususnya, ketika dijatuhkan dari penetes mata, tetesan tidak akan menembus bak mandi sehingga tidak membentuk bola yang tepat. Ketinggian yang saya jatuhkan tidak membuat perbedaan efek. Saya juga …

5 molecular-gastronomy  spherification