Pertanyaan yang diberi tag «sous-vide»

Pertanyaan ini sudah memiliki jawaban di sini : Penyegelan vakum vs metode pemindahan air saat memasak lebih lama (2 jawaban) Ditutup 3 tahun yang lalu . Saya sering menggunakan metode perpindahan air untuk menutup kantong freezer ziploc ketika saya sous vide. Saya mungkin mendapatkan 99% udara keluar, tetapi secara teknis …

8 sous-vide 

Saya mencoba bir dingin sous vide hack sekarang. Pada kedua resep daging sapi muda dan sepotong daging rebus daging sapi tanpa lemak. Keduanya ternyata baik-baik saja, tetapi karena teknik sous vide tidak memberikan rasa, kebanyakan orang menemukan daging sapi itu sedikit kurang memuaskan. Jadi - jika saya ingin menyajikan sepotong …

8 sous-vide 

Saya mencoba sesuatu pada akhir pekan, dan sepertinya bekerja dengan baik, jadi saya pikir saya akan meminta komentar. Kami berencana membuat steak untuk makan malam, dan kebetulan ada dalam kemasan plastik vakum. Jadi sebelum membuka tas saya menjatuhkannya ke air panas (sekitar 170F) selama beberapa jam. Suhu jelas berfluktuasi sedikit, …

8 steak  sous-vide 

Saya memasak telur selama 75 menit pada suhu 65C, kuning telurnya SEMPURNA - memegang bentuknya, tetapi masih belum matang. Sebenarnya kuning telur sempurna setelah sekitar 60 menit. Tapi putih masih berair. Apakah ada teknik untuk mengencangkan kulit putih begitu kuning telurnya selesai? lihat bagian Perfect Eggs di sini untuk referensi: …

7 eggs  sous-vide 

Seberapa sering Anda perlu mengganti air di mesin Sous Vide Anda? Mengingat makanan tidak pernah menyentuh air, saya pikir saya tidak perlu mengubahnya setiap waktu, tetapi sepertinya saya harus mengubahnya sesekali. Ada aturan praktis?

4 cleaning  sous-vide 

Jadi saudara lelaki saya yang tidak berpengalaman mengunyah tulang iganya, mengisapnya selama satu jam, memasukkannya kembali ke air garam / lemari es, dan berencana untuk menyiraminya. Apakah ada bahaya memasukkan daging babi yang sudah dimasak ke dalam air garam jika dia menggunakan sous vide? Saya mengatakan kepadanya betapa tidak perlu …

4 sous-vide  ribs 

Kemarin saya membeli beberapa steak strip tua berumur kering dari Wegmans tercinta. Ini akan menjadi pertama kalinya saya memiliki kesempatan untuk makan (sejauh yang saya tahu) dan memasak daging sapi utama. Dengan mengingat hal itu bagaimana saya harus mencicipi daging saya yang indah? Biasanya saya memasak steik sous vide saya …

4 sauce  steak  sous-vide 

Resep untuk Pure Potato dalam "Modernist Cooking at Home" menyerukan untuk mengambil kentang dalam air pada suhu 65 derajat Celcius selama 35 menit. Kantung harus menampung 500 g kentang dan 1 liter air. Karena resep mengatakan untuk skala air pada 200% ini berarti bahwa jika saya menggunakan 1 kg potate …

3 potatoes  sous-vide  recipe-scaling 

Saya akhirnya akan memajukan repertoar sous vide saya dari hanya steak ke unggas. Saya tahu masalah keamanan dan akrab dengan grafik angka kematian salmonella. Yang saya ingin tahu adalah tekstur dagingnya sendiri. Saya telah memasak ayam di atas panggangan dan di oven dan di wajan dan telah terbiasa dengan tekstur …

3 chicken  sous-vide  chicken-breast 

Saya membeli Seal-a-Meal untuk sous-vide cooking. Rasanya seperti tawar-menawar pada saat itu, itu sangat murah karena model yang tertutup. Segelnya bagus, saya tidak mengalami masalah dengan kebocoran, tetapi hanya mengeluarkan udara mungkin satu dari lima kali. Lain kali sepertinya tidak menyedot udara sama sekali. Jadi tas ingin melayang dan ada …

2 sous-vide