Pertanyaan yang diberi tag «roux»

Apakah mungkin untuk menyiapkan roux (besar) dan kemudian membekukannya, atau apakah tekstur dan rasanya akan dihancurkan dalam proses ini?

25 freezing  roux 

Saya sudah menikmati Macaroni dan Keju yang luar biasa yang diberi tahu bahwa saya dibuat dengan "roux." Apa sebenarnya roux, kapan itu digunakan dan apa manfaatnya dibandingkan dengan metode memasak lainnya?

23 culinary-uses  roux 

Kadang-kadang ketika membuat saus keju yang sangat sederhana (mentega, tepung, susu, keju [cheddar, biasanya]), saus akhir memiliki semacam tekstur berpasir atau sedikit kerikil (bukannya halus) - sepertinya mungkin keju belum benar-benar meleleh, bahkan jika saya terus memanaskan saus. Mengapa ini terjadi? Bagaimana saya bisa menghindarinya?

23 sauce  cheese  roux 

Baru-baru ini saya didiagnosis menderita celiac, jadi tidak ada tepung gandum sama sekali. Juga, saya alergi terhadap jagung .... Saya telah membaca bahwa garut tidak akan bekerja di roux; bukan hanya penebalan yang saya inginkan, tetapi rasa yang dimiliki roux kecokelatan. Ada alternatif?

12 substitutions  flour  roux 

Resep saus Bechamel standar saya dulu: Aduk tepung dan minyak menjadi pasta Goreng sebentar Tambahkan sedikit susu Panaskan dan aduk sampai rata Ulangi langkah 3-4 dengan menambah jumlah susu, sampai campurannya berupa cairan kental Tambahkan sisa susu dan didihkan sampai mengental Tetapi baru-baru ini saya malas dan melakukan hal seperti …

9 sauce  flour  roux 

Saya membuat gumbo pada hari Minggu. Pertama saya membuat roux, menggunakan tepung dan minyak dengan porsi yang sama, panas tinggi, pengadukan konstan. Saya berakhir dengan roux cokelat gelap yang indah. Pada titik mana pun ia menempel pada panci, pada titik mana pun aku melihat serpihan hitam naik ke atas. Saya …

9 roux  gumbo 

Ketika Anda menggunakan roux, semakin gelap itu, semakin tidak bertindak sebagai agen penebalan dalam saus dan, sebaliknya, jika roux cukup ringan, ia memiliki lebih banyak efek penebalan. Kenapa ini?

8 thickening  roux 

Saya sering mengambil jalan keluar yang mudah dan bekerja dengan roux putih, biasanya mencampurnya 1:10 untuk saus, dan menggunakan cairan hangat ke dalam metode roux panas. Malam ini saya membutuhkan lebih banyak rasa panggang. Saya takut untuk mencoba roux gelap, dan pergi untuk roux cokelat. "Koki profesional" memberikan resep bechamel …

8 sauce  roux  ratio 

Setiap kali saya mencoba membuat roux sesuai dengan salah satu resep yang saya temukan online konsistensi tampaknya sedikit kurang baik. Haruskah roux sepenuhnya tebal atau harus memiliki konsistensi yang kurang solid? Sepertinya saya membaca bahwa roux harus dimulai dengan mentega dan tepung dengan porsi yang sama.

8 sauce  roux 

Saya membuat saus keju saya dengan keju parut (masalah pertama yang saya tahu), susu dan mentega. Saya mencoba membuat roux tetapi tanpa tepung saya pikir saya membuatnya gagal. Untuk membuat saus keju, saya menaruh susu dan mentega dalam panci dan mendidih. Ketika berbusa, saya campur keju, lalu mengaduknya sesering mungkin. …

8 sauce  cheese  pasta  roux 

Saya suka gumbo, dan membuatnya sekitar sekali atau dua kali sebulan. Namun, saya perhatikan bahwa roux saya kadang-kadang akan terpisah dari rebusan dan melayang ke permukaan. Saya sudah mencicipi, hanya untuk melihat apakah itu menyerap beberapa rasa, tapi yang saya dapatkan hanyalah rasa yang kuat. Aku punya cukup banyak waktu …

8 roux  cajun-cuisine  gumbo 

Saya telah mengerjakan Croquette dan saya masih belum mengerti. Ada beberapa hal yang perlu diingat untuk memperbaikinya. Namun, batch terakhir saya berantakan, lagi. Saya ingin mengajukan pertanyaan seperti wiki tentang cara membuat Meat-Velouté-Croquettes yang paling keren. 1- kaldu Ambil tulang selutut, daging buku jari, wortel, daun bawang, seledri, laurel, ... …

4 frying  roux