Pertanyaan yang diberi tag «bread»

Saya membuat roti tanpa uleni (sebenarnya pertama kali saya membuat roti!) Dan setelah mencampur bahan kering dengan air, itu seharusnya duduk selama beberapa jam untuk naik dan kemudian ditempatkan di lemari es untuk jangka waktu yang lama waktu. Tidakkah Anda tahu, setelah mencampur bahan-bahan saya tidak sengaja membiarkannya duduk sepanjang …

13 bread 

Banyak teknik untuk roti menyoroti fermentasi dingin yang lama. Saya pernah membaca bahwa ini memberi enzim lebih banyak waktu untuk bekerja dan berkontribusi pada rasa yang lebih 'kompleks'. Apa yang dilakukan enzim dan mengapa mereka tidak melambat di lemari es juga? Bukankah reaksi hanya terjadi lebih cepat pada suhu kamar?

13 bread  fermentation 

Saya telah melihat banyak resep berbeda dan mencoba hal-hal yang berbeda, misalnya, gula merah, malt diastatik, dll, dan sudah cukup mahir membuat roti tetapi saya tidak dapat menduplikasi rasa roti Italia buatan roti. Menanggapi pertanyaan dalam komentar: Saya sudah mencoba biga dengan AP, tepung roti, tepung bromated. Saya telah menggunakan …

13 bread  italian-cuisine 

Roti bir adalah roti dimana bir digunakan untuk cairan dan ragi. Saya cenderung menggunakan pilsner dasar, tapi saya sombong bir, dan saya bertanya-tanya apa yang akan terjadi jika saya mengganti sesuatu yang sedikit lebih eksotis. Adakah yang sudah mencoba ini? Saya tidak ingin melakukan trial and error dengan bir mahal …

12 baking  bread  beer 

Apakah ada trik untuk membuat roti pita tebal dan halus? Yang saya buat keluar baik-baik saja, dengan saku yang rata dan bagus, tetapi mereka berada di sisi yang tipis. Saya akan sangat senang bisa membuat yang lebih tebal, seperti yang umum di Timur Tengah.

12 baking  bread  dough  pita 

mencoba memahami membuat roti tukang yang baik, dan roti terakhir saya terasa luar biasa. Tapi itu tetap lebih datar dari upaya sebelumnya, dan sangat sulit. Saya melakukan yang terbaik untuk memahami sains sejelas mungkin, jadi saya ingin tahu bagian mana dari proses saya yang harus saya perhatikan untuk mengubah hasil …

12 baking  bread 

Beberapa sumber (mis., The Bread Baker Apprentice , The Fresh Loaf's Yeast FAQ , dan bahkan On Food and Cooking ) memberi tahu saya bahwa ragi kering aktif harus diaktifkan kembali dengan pembuktian dalam air hangat, atau roti tidak akan naik dengan cukup. Manual mesin roti saya mengatakan agar tetap …

12 bread  yeast 

Saya sudah mencoba menumbuhkan starter sourdough saya sendiri; Saya menggunakan metode 'murni', dengan masing-masing 50g tepung gandum keras dari pabrik lokal dan air. Saya sudah makan sekali dan tampaknya menggelegak dengan baik setelah beberapa hari, dan rasanya enak dan tajam, tetapi saya tidak memperhatikan peningkatan volume yang saya harapkan. Daerah …

12 dough  bread  sourdough  starter 

Saya ingin memanggang roti atau bagel yang memiliki biji-bijian utuh seperti biji poppy, jintan, jintan, dll. Menempel di atas. Saya telah mencoba hanya menekan mereka ke atas tetapi jatuh selama atau tak lama setelah memanggang. Saya mencoba mencuci telur tetapi saya tidak ingin roti saya memiliki permukaan seperti telur. Apakah …

12 bread  grains 

Pertama-tama, terima kasih telah membaca topik pemula absolut ini :) Saya ingin membuat roti di rumah. Untuk lebih spesifik, saya dulu tinggal di Jerman dan makan banyak jenis roti ini: Itu disebut Zwiebelbrot di Jerman. Saya juga punya sesuatu seperti ini. Untuk pemula yang sangat sangat absolut, apa yang benar-benar …

12 bread 

Saya mengikuti resep membuat adonan untuk roti challah, dan resep itu membutuhkan air hangat. Seberapa hangat seharusnya air (dalam derajat)? Apakah saya perlu memanaskannya, atau apakah suhu ruangan cukup baik? Dan, apa pun jawaban yang benar, apakah itu berlaku untuk semua resep yang membutuhkan air hangat?

12 dough  bread  temperature  water 

Pertanyaan ada di judul - jika ada yang punya pengalaman bekerja di toko roti itu akan lebih bagus. Terima kasih!

12 baking  bread  kneading 

Saya telah mencari resep roti soda untuk dicoba dan saya perhatikan bahwa kebanyakan dari mereka mengandung buttermilk. Buttermilk bukan bagian standar dari dapur saya. Bagian dari daya tarik roti soda adalah bahwa roti ini cepat untuk disatukan, sehingga harus berbelanja untuk bahan tertentu mengganggu aspek spontan. Saya tahu ada banyak …

12 baking  bread  buttermilk 

Saya memiliki beberapa gandum pecah, beberapa serpihan dedak, bibit gandum, tepung roti, dan tepung gandum utuh (di antara berbagai hal lainnya). Bagaimana saya bisa, menggunakan bahan-bahan itu dan prinsip dasar apa pun (apa yang saya cari di sini) berlaku, menciptakan resep baru yang setidaknya bekerja dengan cukup baik? Apa prinsip …

12 bread 

Saya membeli pembuat roti bertahun-tahun yang lalu dan saya senang dengan roti yang saya buat dengannya. Saya berada di sebuah toko peralatan memasak dan melihat Bread Improver untuk dijual di toples, tampaknya untuk pembuat roti. Apa itu? Apakah ada orang lain yang menggunakannya, dan apa fungsinya?

12 bread