Memasak

Apakah ada sesuatu pada gambar klise dari panci besi cor besar diisi dengan cabai berapi-api? Kami memiliki beberapa wajan besi dan menyukainya, tetapi saya pernah mendengar bahwa Anda tidak seharusnya memasak tomat (mungkin karena mereka bersifat asam?) Dan kacang-kacangan (saya tidak tahu mengapa) menggunakan besi cor. Saya memiliki pot 3 …

10 cast-iron  chili 

Panggang chuck kami keluar lembut tapi kering. Mengapa? Kami menggunakan resep Beef in Barolo dari Americas Test Kitchen: - 2 pound panggang chuck dibumbui dengan garam dan merica - Dimasak pada 300 * F selama 3 jam dalam sebotol penuh anggur merah dan sayuran - Pot ditutupi dengan foil dan …

10 beef  roast 

Berbicara secara higienis, apakah perlu untuk membersihkan panggangan barbeque outdoor dan / atau nampan panggang oven setelah setiap kali digunakan? Pikiran: Banyak orang tidak membersihkan panggangan barbeque mereka sepanjang musim panas, sebagian karena "memanggang panggangan". Dari segi kebersihan, ini tampaknya aman (bagi saya), karena suhu panggangan saat memasak daging lebih …

10 food-safety  cleaning 

Pemanggang roti kami tidak berfungsi dengan baik, berencana untuk menggantinya dengan oven pemanggang roti untuk mendapatkan lebih banyak fleksibilitas di atas meja. Fitur apa yang bagus? Saya telah melihat dan ada yang mulai dari model sederhana $ 25 hingga $ 250 dengan daftar fitur binatu. Hanya ingin tahu apa yang …

10 equipment 

Resep pilihan saya untuk penggunaan pai labu (kira-kira, untuk menghindari perincian resep) satu pon labu, gula (saya menggunakan cokelat), telur, satu cangkir dan setengah (total) susu dan krim yang diuapkan, gada dan kayu manis. Ada sedikit cairan total, dan saya menemukan bahwa pai keluar sedikit lebih lembut daripada yang saya …

10 pie  pumpkin  thickening 

Saya telah melihat blok tukang daging besar yang pada dasarnya adalah sebuah meja dengan blok tukang daging. Bagaimana Anda membersihkan benda seperti itu jika Anda tidak bisa mencucinya di wastafel? Haruskah balok-balok itu hanya digunakan untuk sayuran dan bukan daging karena bisa menjadi berantakan dan sulit dibersihkan (minyak dan 'jus')?

10 equipment  cleaning 

Saya membuat Lobster Sous Vide dengan Pain Perdu dan Tomato Marmalade malam ini. Saya ingin menyajikannya dengan busa lobster bisque (y). Saya berencana mencampur kaldu lobster, krim, dan beberapa mentega yang digunakan untuk memasak lobster, panaskan. Gunakan agen pengemulsi dan buang dalam campuran vita saya. Tapi saya belum pernah membuat …

10 molecular-gastronomy  foam 

Saya telah melihat saran yang bertentangan tentang cara menyimpan bagel. Saya menghasilkan 6 sekaligus, untuk digunakan selama satu minggu (atau kurang). Haruskah saya menyimpan yang saya rencanakan untuk dimakan besok dan lusa berbeda dari yang lain? Saya tahu bahwa bagel paling baik dimakan dalam sehari, tapi saya tidak akan membuat …

10 baking  storage-method  bread 

Ingin memperbaiki pos ini? Berikan jawaban terinci untuk pertanyaan ini, termasuk kutipan dan penjelasan mengapa jawaban Anda benar. Jawaban tanpa detail yang cukup dapat diedit atau dihapus. Sebagai seorang mahasiswa, saya makan banyak pizza beku. Sayangnya, merek pizza beku yang saya makan memiliki rasa yang sangat sedikit. Baru-baru ini, saya …

10 pizza 

Saya sangat baru dalam pembuatan roti secara umum; jangan menganggap saya melakukan sesuatu dengan benar. Selama upaya terakhir saya membuat roti pipih cepat (berbasis bubuk roti), saya mencoba untuk meratakan dan menguleni adonan setelah membiarkannya beristirahat. Apa yang terjadi adalah bahwa alih-alih menekuk atau menyebar seperti yang diharapkan, adonan terus …

10 dough  bread  flatbread  kneading 

Saya telah menggantungkan Pancetta saya sendiri berdasarkan resep dalam buku 'Charcuterie' Ruhlman. Beberapa titik putih kecil jamur sudah mulai muncul. Saya ingin mengidentifikasi apakah cetakan ini diharapkan atau apakah itu pertanda kelestarian saya salah. Saya menyadari jamur hampir merupakan faktor yang ada di charcuterie, tetapi bagaimana Anda bisa mengetahui cetakan …

10 charcuterie  pancetta 

Saya biasanya memiliki krim kental di tangan tetapi tidak susu jadi saya sering membutuhkan metode untuk menggantikan susu dalam resep dengan krim. Tampaknya bagi saya bahwa menambahkan sejumlah air dan gula ke dalam krim akan membuatnya lebih mendekati susu dalam komposisi. Saya menyadari bahwa metode dan kepantasan substitusi yang tepat …

10 substitutions  milk  cream 

Saya tidak yakin apakah ini duplikat dari pertanyaan ini sebagian karena pertanyaan itu tampaknya berhubungan dengan membuat cokelat Anda sendiri. Yang saya tidak lakukan. Dalam kasus saya, saya ingin menambahkan lapisan tipis cokelat ke flapjacks atau biskuit buatan sendiri atau sejenisnya untuk makanan yang lebih manis. Saya melelehkan cokelat masak …

10 chocolate 

Saya sangat menikmati penggorengan zucchini dalam sedikit minyak zaitun dengan sedikit garam dan merica. Ternyata rasanya luar biasa, tapi sering kali benar-benar basah. Apakah ada cara untuk menggoreng zucchini tanpa membuatnya basah?

10 frying  texture  zucchini 

Ingin memperbaiki pos ini? Berikan jawaban terinci untuk pertanyaan ini, termasuk kutipan dan penjelasan mengapa jawaban Anda benar. Jawaban tanpa detail yang cukup dapat diedit atau dihapus. Saya telah mencelupkan cokelat selama bertahun-tahun. Baru-baru ini saya mencoba cokelat merek baru yang memiliki rasa fantasic, tetapi lebih tebal dari yang saya …

10 chocolate  melting-chocolate