Pertanyaan yang diberi tag «ice-cream»

Saya telah masuk ke es krim musim panas ini dan dari semua resep yang telah saya ulas dan uji, tidak ada yang menyebut garam dalam campuran es krim itu sendiri. (Dengan pengecualian garam laut karamel, dan resep Ben's Chocolate). Pertanyaan saya adalah mengapa? Info lebih lanjut: Saya membuat plum sorbet …

10 salt  ice-cream 

Mengapa memegang campuran es krim semalam sebelum mengaduk meningkatkan rasa es krim ketika akhirnya dibuat? Ini benar, secara empiris dalam pengalaman saya, bahkan untuk es krim gaya Philadelphia sederhana dengan perasa yang sangat sederhana seperti vanilla dan kopi.

9 ice-cream 

Saya menjelajahi berbagai sumber online dan saya tersandung ke pengemulsi Glycerol Monostearate (GMS). Menurut Wikipedia, ini biasanya digunakan dalam es krim untuk membuat teksturnya lebih lembut. Saya juga memperhatikan bahwa ini biasa digunakan dengan Carboxylmethyl Cellulose (CMC). Saya memiliki aksesori pembuat es krim Kitchen Aid dan salah satu masalah umum …

8 ice-cream  emulsion  additives 

Saya sering membuat es krim, dengan hasil yang cukup bagus, dan saya mengikuti proses dasar yang sama untuk membuat puding. Ini adalah metode yang saya lihat berulang-ulang dalam banyak resep berbeda yang melibatkan: Panaskan susu dan krim, ditambah sekitar 2/3 gula dalam wajan sampai mulai mengukus (sekitar 130F) dan gula …

8 ice-cream  heat  custard 

Citarasa es krim favorit saya adalah aduk cokelat lengket yang mengalir melalui es krim vanila. Apa yang harus saya lakukan untuk mereproduksi efek ini dengan es krim buatan sendiri? Saya mencoba menambahkan saus cokelat di dekat akhir pengadukan tetapi terlalu mengaduk secara menyeluruh. Saya telah mencoba mengaduk saus cokelat secara …

8 chocolate  ice-cream 

Saya membuat sorbet pada akhir pekan, dan baru sadar ketika kami akan menyajikannya, saya lupa untuk mengeluarkannya dari freezer untuk melembutkan, dan itu sangat keras. Apa cara terbaik untuk membawanya ke suhu yang dapat digunakan dengan cepat? Kami membuangnya di microwave dan kemudian membukanya dengan spatula, tetapi berakhir dengan tekstur …

8 temperature  defrosting  ice-cream 

Saya telah bekerja untuk meningkatkan es krim buatan rumah dan bertanya-tanya apakah ada yang tahu cara mendapatkan lebih banyak udara ke dalam campuran. Es krimnya sangat enak, tapi begitu saya masukkan ke dalam freezer untuk mengeras sedikit, menjadi sangat padat. Apakah ini masalah menjalankan pembuat lebih lama? membuat batch yang …

8 equipment  ice-cream 

Jelas, ada jumlah yang dapat dibuat dalam satu batch, dan tampaknya ada tiga tipe dasar (yang Anda membekukan mangkuk sebelumnya; yang Anda bungkus dengan garam dan es, dan yang membeku sendiri). ... dan saya tahu saya sedang mencari yang saya tidak perlu tangan-engkol ... (Saya melakukan lebih dari cukup sebagai …

8 equipment  ice-cream 

Saya baru membuat es krim buatan sendiri. Saya baru saja mulai merasa percaya diri dengan vanila biasa, jadi sudah saatnya untuk langkah selanjutnya - menambahkan buah. Resep custard mengatakan itu bisa diubah menjadi es krim buah dengan menambahkan 30 g buah bubur per kuning. Aku melihat ke dalam keranjang untuk …

8 flavor  ice-cream  melon 

Saya ingin membeli es krim stroberi untuk teman saya, dan sebagian besar es krim rasa stroberi berwarna merah muda. Namun, saya berpikir untuk menyajikan warna hijau es krim sebagai gantinya. Apakah ada cara untuk mewarnai es krim? Terima kasih.

8 ice-cream  coloring 

Saya punya beberapa pertanyaan tentang kuning telur dalam es krim. Saya ingin mencoba membuat es krim homemde tetapi banyak resep yang saya lihat memiliki kuning telur. Apakah ada pengganti yang bisa saya gunakan atau mungkinkah meninggalkan kuning telur? Saya pernah mendengar bahwa saya bisa mengganti kuning telur dengan santan atau …

8 substitutions  eggs  ice-cream  allergy 

Adakah yang pernah mencoba menggunakan food processor untuk membuat es krim dengan nitrogen cair? Karena wadahnya tidak terbuat dari baja tetapi plastik keras, saya ingin tahu apakah boleh menggunakan pengolah makanan untuk melakukan pengadukan. Saya kira plastik itu akan berubah menjadi gelas yang sangat rapuh segera setelah nitrogen dituangkan. Adakah …

7 ice-cream 

Baru-baru ini saya menemukan sebuah buku resep antik, dan ada beberapa puding yang indah. Saya benar-benar memperhatikan custard almond, tetapi tidak untuk melayani sebagai custard, tetapi untuk membekukan dalam pembuat es krim dan berfungsi sebagai hidangan penutup musim panas yang bagus. Jadi, cukup sederhana, bisakah resep custard digunakan sebagai dasar …

7 ice-cream  custard 

Saya mengapungkan es krim dengan Diet Pepsi. Saya selalu senang ketika es krim menjadi renyah . Semakin renyah saat saya menggunakan soda dingin daripada suhu kamar. Apakah soda saya membeku di es krim?

4 ice-cream  soda 

Saya mengikuti resep ini untuk membuat beberapa Icecream Vanilla Prancis. Saya harus menyiapkan krim buatan sendiri dari awal, karena saya kekurangan bahan. Setelah menyelesaikan memasak, selama waktu beku, campuran menjadi lebih seperti jeli - goyah dan kenyal. Saya terus mengaduk dan memecahkan campuran setiap 30 menit selama 4 jam terakhir. …

4 cream  ice-cream