Memasak

Saya baru-baru ini menemukan bahwa makanan yang dimasak tidak boleh dibiarkan dalam suhu kamar selama lebih dari 2/4 jam. Saya tinggal di negara tropis yang hangat dan lembab dan saya tumbuh besar dengan memakan sisa makanan yang dimasak (daging, beras, roti, produk susu dan dibiarkan dalam suhu 30C selama lebih …

12 food-safety 

Hampir semua roti "baik" (dari toko roti tradisional, dibuat di rumah oleh tukang roti yang kompeten) hadir dengan kulit yang tebal dan keras. Namun di setiap supermarket ada rak dan rak yang penuh dengan roti lunak (putih, coklat dan semuanya). Saya ingin tahu bagaimana mereka membuat roti berkulit lembut, dan …

12 baking  bread  history 

Saya penggemar teh. Saya berasal dari Punjab, India. Saya suka dengan kapulaga dan susu dan air dalam proporsi 1: 1. Dan saya suka merebus semuanya (ini adalah cara yang dilakukan di sebagian besar rumah tangga India). Baru-baru ini, saya perhatikan bahwa teh rasanya jauh lebih enak jika saya menaruh gula …

12 tea  boiling 

Saya tahu, saya tahu, saya harus membuat eggnog saya sendiri, tetapi ketika saya dalam keadaan darurat dan saya tidak punya waktu untuk membuat eggnog saya sendiri, saya harus bergantung pada barang yang dibeli di toko. Dengan itu dikatakan, adakah yang bisa memberitahu saya rasio standar eggnog ke brandy / rum?

11 alcohol  alcohol-content 

Diminta oleh pertanyaan Bagaimana cara memasak Lo Mein? dan beberapa jawaban mengenai jenis mie, saya mulai bertanya-tanya apa perbedaan nyata dalam 4 hidangan yang disebutkan. Saya tahu apa perbedaannya di restoran Cina Amerika dan saya mengerti bahwa ada variasi. (E.g., lo mein biasanya mie gandum sedangkan mei fun biasanya mie …

11 chinese-cuisine 

Saya mencoba wajan ayam goreng dan pra-memasak sous vide ayam. Ini berarti bahwa ayam itu hanya perlu digoreng begitu dimasukkan ke dalam wajan. Saya mengeruk tepung lalu telur lalu panko (remah roti Jepang). Ayam itu dimasak dengan sempurna dan keraknya benar-benar enak, tetapi keduanya tidak tetap bersama saat dipotong. Breading …

11 chicken  frying  sous-vide 

Kemarin saya membuka toples tertutup madu mentah (blackberry). Selama makan yang tidak terlalu lama (di mana madu digunakan sebagai bumbu), saya menyaksikannya berubah dari cair menjadi kristal. Saya memiliki kristalisasi madu setelah dibuka selama berminggu-minggu atau berbulan-bulan, tetapi saya belum pernah melihatnya terjadi dalam hitungan menit sebelumnya. Googling memunculkan banyak …

11 honey 

Saya ingin tahu bagaimana membuat pasta (dan dalam hal ini saya berbicara tentang katakanlah, spageti, rambut malaikat, kerang atau mie lasagna, tanpa isi) dan simpan kering seperti yang saya temukan dalam sebuah kotak di toko. Saya akan mencoba untuk mengambil hari di mana saya tidak banyak yang harus dilakukan dan …

11 storage-method  storage-lifetime  pasta 

Saya menikmati buah-buahan dan sayuran segar, tetapi masalahnya adalah mereka kembali dengan sangat cepat. Tidak realistis bagi saya untuk berbelanja beberapa kali dalam seminggu. Apakah ada trik untuk menjaga agar buah dan sayuran tetap segar untuk jangka waktu yang lebih lama?

11 storage-method  vegetables  fruit  fresh 

Sebagian besar, jika tidak semua, dari selada yang saya lihat tidak dimasak, biasanya sebagai salad, bungkus, atau hiasan. Saya tidak ingat pernah melihatnya dipanaskan, meskipun secara visual sayuran berdaun serupa, seperti kol atau kangkung, sering dimasak. Saya merasa ini ada hubungannya dengan kadar air selada, tapi itu hanya spekulasi kosong. …

11 lettuce 

Kebijaksanaan umum adalah untuk menyimpan semua hiasan sayuran Anda (dibersihkan) di dalam freezer, dan kemudian membuang semuanya ke dalam panci kaldu ketika saatnya untuk membuat kaldu. Untuk kaldu daging, biasanya Anda membuang tulang, jeroan ayam itik, leher, dan potongan sisa lainnya ke dalam panci kaldu. Pasti ada beberapa hal yang …

11 stock 

Dalam komentar tentang jawaban ini , Wayfaring Stranger menyebutkan sesuatu yang belum pernah saya dengar sebelumnya: Menginkubasi sepotong kenari ukuran biru dengan beberapa krim selama beberapa hari menciptakan cairan biru tebal yang enak dan lezat. Barang-barang itu memiliki nama Prancis yang mewah, tetapi sudah bertahun-tahun sejak saya benar-benar melihat resepnya. …

11 cheese  cream 

Ketika mengganti ramuan segar atau daun dalam resep dengan jenis kering atau bubuk, berapa rasio yang biasanya saya gunakan untuk substitusi? Misalnya jika resep membutuhkan 2 sendok teh rosemary cincang halus, berapa banyak rosemary kering yang harus saya gunakan?

11 substitutions  herbs 

Saya memiliki teh hitam cantik yang mengandung kafein cukup tinggi, yang ingin saya pertahankan. Sayangnya, saya bukan penggemar kepahitan yang disebabkan oleh tannin, dan saya ingin menghilangkannya jika mungkin tanpa menghilangkan kafein juga. Saya berpikir untuk membilas dedaunan dengan air dingin misalnya, dengan mempertimbangkan angka kelarutan di bawah ini: Kelarutan …

11 tea 

Vodka seharusnya tidak berbau dan tanpa rasa (dengan pengecualian vodka rasa). Jadi jika saya beralih ke vodka yang murah, bisakah saya menghemat uang? Apakah ada perbedaan antara vodka murah dan mahal? Apakah ada studi yang dapat diandalkan yang menunjukkan hal ini?

11 cocktails  vodka