Memasak

Saya membaca beberapa saat yang lalu bahwa pala dan kayu manis benar-benar mirip dan Anda dapat dengan mudah mengganti yang lainnya. Namun banyak resep membutuhkan kayu manis dan pala, jadi sepertinya ada beberapa perbedaan. Apa perbedaan khusus antara kayu manis dan pala? Dan apakah mereka cukup signifikan untuk membenarkan pembelian …

14 spices 

Saya berharap ini akan menyelesaikan debat jangka panjang yang saya miliki dengan teman-teman saya. Heinz Tomato Ketchup (Versi Inggris mengandung gula dari bit, bukan HFCS seperti versi AS) Saya cenderung berpikir bahwa saus tomat harus hidup di lemari es, begitu dibuka, karena saya benar-benar ngotot untuk petunjuk penggunaan. Namun, teman-teman …

14 food-safety  storage-method  tomatoes  refrigerator  ketchup 

Setelah membaca pendingin bir sous vide hack, saya tergoda untuk mencobanya mungkin dengan bebek, tapi mungkin dengan steak. Haruskah saya membakar bebek / steak saya terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam tas, atau sesudahnya, dan mengapa? Atau apakah itu tidak membuat perbedaan?

14 sous-vide 

Seperti yang ada saat ini, pertanyaan ini tidak cocok untuk format Tanya Jawab kami. Kami berharap jawaban didukung oleh fakta, referensi, atau keahlian, tetapi pertanyaan ini kemungkinan akan mengundang debat, argumen, polling, atau diskusi panjang. Jika Anda merasa bahwa pertanyaan ini dapat diperbaiki dan mungkin dibuka kembali, kunjungi pusat bantuan …

14 vegetables  cultural-difference  asparagus 

Saya sedang berpikir untuk mengganti koleksi panci dan wajan basement murah tanpa lengket dan murah. Saya sedang mempertimbangkan untuk mengganti dengan besi cor (Le Creuset mungkin yang paling terkenal di sini) atau mungkin mendorong kapal keluar dan berinvestasi dalam peralatan masak tembaga. Untuk seseorang yang suka berpetualang sesekali di dapur …

14 cookware  cast-iron  copper-cookware 

Saya telah memasak Basmati putih biasa selama bertahun-tahun dan telah menyempurnakan metode untuk mendapatkannya dengan sempurna (padat, lembut, tidak lembek). Baru-baru ini, saya memutuskan untuk mencoba Basmati cokelat karena saya mendengar beras merah lebih sehat. Saya pertama kali mencoba memasaknya dengan cara yang sama persis seperti putih, tetapi, setelah airnya …

14 rice 

Ketika mencoba menentukan apakah suatu bahan dapat diganti dalam resep, apakah ada prinsip atau pedoman umum yang berlaku?

14 substitutions 

Saat menggoreng bacon, cenderung menggulung. Saya tidak suka karena bacon saya tidak dimasak dengan merata dan sulit untuk membuatnya garing dengan cara itu. Apakah ada teknik atau tip sehingga saya bisa makan daging asap?

14 frying  bacon  frying-pan 

Setelah melihat halaman Wikipedia wasabi, saya terkejut mengetahui bahwa wasabi asli kehilangan sebagian besar rasanya dalam 15 menit jika dibiarkan terbuka dan bahwa di Amerika Serikat "wasabi" sebenarnya adalah lobak, mustard, tepung, dan pewarna makanan hijau. Ini membuat saya bertanya-tanya tentang banyak makanan rasa wasabi yang saya miliki seperti kacang …

14 substitutions  wasabi 

Ini telah membingungkan saya untuk sementara waktu: dapat diamati bahwa banyak roti burger daging sapi dari toko grosir dan makanan cepat saji terasa membosankan dibandingkan dengan daging sapi rumahan, tetapi merupakan perbedaan utama dalam kenyataan bahwa mereka beku, atau dalam potongan daging yang mereka gunakan? Sebagai contoh, saya memiliki burger …

14 beef  hamburgers  ground-beef 

Apakah makan tepung mentah atau adonan yang mengandung tepung mentah menimbulkan risiko keamanan pangan yang signifikan (yaitu, lebih besar dari barang atau bahan kering lainnya di dapur Anda)? Jika demikian, apakah ada proses memasak atau memanggang tertentu di mana kita harus paling khawatir tentang risiko ini? Latar Belakang: Ada beberapa …

14 food-safety  dough  flour  raw 

Saya menggosok buah jeruk lilin di bawah air panas dengan sedikit cairan pembersih seperti yang telah saya sarankan. Bisakah saya membersihkan buah jeruk tanpa lilin yang dilapisi imazalil dengan cara yang sama? Saya menggunakan banyak kulit jeruk dalam pemanggangan saya, jadi pertanyaan ini penting untuk dijawab.

14 citrus  peel 

Saya telah membaca di banyak tempat 1 , 2 , 3 klaim tentang tautan antara menyiapkan makanan sous vide dan botulisme, dengan klaim bahwa ini karena makanan disiapkan dalam ruang hampa. Ini menurut saya tidak masuk akal, jadi saya mencari-cari di internet dan tidak menemukan referensi yang kuat untuk mendukung …

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism 

Resep tampaknya terbelah di tengah-tengah apakah daging untuk membuat dendeng harus dipotong dengan biji-bijian atau di atasnya. Apa perbedaan dalam produk akhir ketika memotong dengan vs di gandum?

14 beef  jerky  dehydrating 

Saya membuat beberapa kue coklat keriput , dan salah satu langkah resepnya adalah mendinginkan adonan setidaknya empat jam sebelum dipanggang. Apakah ini menyebabkan perubahan pada adonan seperti ada hubungannya dengan pembentukan gluten (atau relaksasi), atau sebagian besar tentang mendapatkan konsistensi yang baik untuk kue untuk membentuk dirinya sendiri saat memanggang? …

14 food-science  cookies  refrigerator