Pertanyaan yang diberi tag «sourdough»

Sekitar setahun yang lalu, seorang teman mengajari saya bagaimana dia membuat roti penghuni pertama dan memberi saya sebagian dari starternya. Ini bekerja dengan baik dan membuat roti yang fantastis. Saya sudah mulai melihat resep lain secara daring dan di berbagai buku (misalnya Tepung, Air, Garam) untuk lebih memahami bagaimana berbagai …

11 bread  sourdough  sourdough-starter 

Pasangan saya bekerja di sebuah restoran di mana mereka menyajikan penghuni pertama sebagai roti yang Anda makan untuk menyantap Anda sambil membaca menu. Mereka tutup pada hari Minggu, yang berarti sisa roti pada Sabtu malam pulang bersama karyawan (karena tidak dapat dijual seusia hari di toko roti yang berdekatan pada …

10 bread  sourdough  mold 

Setiap kali saya membuat sourdough gandum 100%, ia menempel pada pisau ketika saya memotongnya bahkan setelah dibiarkan selama sehari sebelum dipotong. Apakah ini normal? Saya telah mencoba memvariasikan rasio hidrasi sedikit, tetapi masih berlaku dengan cara yang sama. Apakah ada "aditif" agar tidak lengket? Apakah harus menambahkan gandum untuk itu? …

10 bread  sourdough  cutting  rye 

Saat ini saya memiliki sekitar 8 permulaan penghuni pertama yang berbeda dibeli dari lokal lain. Mereka semua 5 tahun plus, saya bertanya-tanya apakah mereka semua menjadi sama. Saya telah mendengar ini diperdebatkan, tetapi tidak ada jawaban pasti, dan saya ingin tahu apakah ada yang punya pengalaman dengan ini?

9 sourdough  starter 

Saya baru-baru ini membuat starter sourdough dari ragi liar, tetapi proses yang saya ikuti untuk membuatnya menghasilkan banyak starter. Alih-alih membuangnya, saya ingin menggunakannya, dan kemudian setelah turun cukup kecil saya tidak perlu khawatir memiliki begitu banyak untuk digunakan. Apa yang bisa saya lakukan dengan starter sourdough whole wheat? (Saya …

9 bread  culinary-uses  sourdough  starter 

Saya memulai starter penghuni pertama dengan tepung gandum. Tetapi setelah beberapa bulan saya terus memberi makan dengan tepung gandum. Saya merasa ada lebih sedikit kehidupan di dalam daripada sebelumnya. Mungkinkah itu karena perubahan tepung atau haruskah ada alasan lain?

9 flour  sourdough 

Membiarkan semangkuk tepung dan air membusuk di sudut yang hangat tampaknya bermasalah. Saya bersedia untuk percaya ada beberapa proses yang berlangsung untuk membatasi patogen, tetapi membaca ini tampaknya bahkan tidak dipertimbangkan.

8 food-safety  bread  food-science  sourdough 

Saya ingin mencoba membuat sourdough starter tetapi hidup di ketinggian dan cuaca dingin. Saya tidak yakin apakah ketinggian adalah masalah tetapi saya tidak berpikir rumah saya cukup hangat untuk memungkinkan starter naik dan berfermentasi dengan baik. Selain saya bertanya-tanya apakah ada cara lain untuk menciptakan lingkungan yang hangat dan lembab …

8 baking  bread  sourdough  fermentation 

Kadang-kadang starter sourdough saya menjadi hooch (cairan cokelat, alkohol) kacang dan menghasilkan satu ton. Lain kali itu berjalan berhari-hari dan menghasilkan sangat sedikit. Saya tidak pernah bisa mengisolasi apa yang menyebabkan ini. Apa yang mendorong dan mencegah pertumbuhan ayam di pemula yang penghuni pertama?

8 bread  sourdough  starter 

Melihat situs web yang berbeda, saya menemukan permulaan penghuni pertama menggunakan kentang, bukan gandum atau gandum. Mereka semua menggunakan kentang tumbuk yang dimasak. Saya ingin tahu apakah mungkin untuk hanya memanggang kentang mentah atau sayuran bertepung lainnya dan menggunakannya. Saya masih memiliki starter sourdough gandum buatan sendiri di rumah. Jadi …

6 bread  potatoes  sourdough  starter 

Saya ingin tahu apakah Anda dapat membuat starter penghuni pertama dengan menambahkan tepung ke dalamnya, dalam arti menggandakan volume setiap kali. Begitu banyak resep yang saya lihat di buku-buku dan online mengharuskan Anda untuk membuang hampir separuhnya dalam sampah pada setiap penyegaran. Jika Anda membeli tepung batu organik ini sangat …

5 bread  sourdough 

Apakah ada perbedaan nyata antara menjaga starter sourdough pada adonan tebal seperti konsistensi dibandingkan dengan konsistensi yang lebih encer? Selain dari pemikiran umum lebih tebal lebih mudah untuk disimpan.

4 baking  bread  sourdough  sourdough-starter 

Saya membuat starter sendiri beberapa minggu yang lalu: tepung dan air, dan meninggalkannya di atas lemari es. Saya telah memberi makan starter setiap hari selama dua minggu terakhir. Saya belum membuangnya. Sekarang semakin banyak saya membaca, saya melihat bahwa saya harus membuang setengah dari starter sebelum setiap menyusui. (Masih belum …

2 sourdough  starter 

Bos saya memberi saya starter sourdough yang telah saya miliki di counter saya selama seminggu. Saya sudah memberi makan dengan bagian tepung dan air yang sama tanpa menyia-nyiakan starter untuk meningkatkan jumlahnya. Ini telah meningkat dalam jumlah, tetapi apakah saya telah membuat starter kurang efektif? Starter saya memang memiliki gelembung …

2 sourdough 

Starter saya aktif dan matang, tetapi kadang-kadang saya tidak punya waktu untuk memeriksa dan memberinya makan pada aktivitas optimal untuk asam pilihan saya (sangat sedikit). Ini berarti pada saat saya memberinya makan, itu menjadi terlalu asam. Saya tidak suka membuang (yaitu 'hapus'). Dan saya ingin membuat roti setiap hari, jadi …

1 bread  flavor  sourdough