Memasak

Saya baru-baru ini membeli Rasio Michael Ruhlman dan mulai mencoba membuat kue. Saya uleni roti saya selama sekitar 10 hingga 15 menit, tetapi tes panel jendela (menarik sepotong adonan sehingga tembus tanpa sobek) tidak pernah berhasil untuk saya. Saya menggunakan sekitar 80% tepung serbaguna dan 20% gandum utuh. Haruskah saya …

7 baking  bread 

Saya membuat bola ham (dengan daging babi dan ham), tapi saya butuh sesuatu untuk menggantikan susu. Ini karena alergi, bukan hanya intoleransi laktosa: susu bebas laktosa masih menyebabkan masalah alergi. 2 pon ham, giling 1 pon babi, giling 2 telur 1 c. roti (bekas jagung karena alergi gluten) 1 c. …

7 substitutions  milk  allergy 

Pertanyaan ini berbicara tentang keju feta dalam air garam atau rendaman susu yang berlangsung hingga tiga bulan. Bagaimana dengan feta yang hancur? Aku sedang melihat-lihat kulkas, dan menemukan sebuah wadah berisi 1/2 pon feta remuk. Saya hanya menggunakan sekitar satu ons saja. Tidak ada tanda-tanda jamur di atasnya, dan baunya …

7 food-safety  cheese  feta 

Saat menggunakan hanya setengah mentimun, ujung mentimun mana yang harus saya hemat untuk digunakan nanti - ujung batang atau ujung bunga?

7 storage-method  vegetables  cucumbers 

Saya memiliki penanak nasi merek Rival yang murah. Berikut ini tautan ke halaman produk. Perhatikan bahwa ada mangkuk yang bisa dilepas ke dalam tempat nasi dimasak. Mangkuk ini dilapisi Teflon. Setelah memasak nasi tadi malam, saya lupa mematikan kompor, meskipun secara otomatis beralih ke pengaturan 'hangat' setelah nasi selesai. (Dua …

7 rice-cooker  teflon 

Saya menggunakan tabung hampa udara untuk membawa makan siang saya ke kantor. Saya sudah melakukan ini hampir setiap hari selama setengah tahun atau lebih. Sekarang ada beberapa endapan atau noda di dasar labu meskipun saya mencuci labu hampir selalu segera setelah dikosongkan. Bagaimana saya bisa menghilangkan noda dan bau di …

7 cleaning 

Adakah yang punya cara untuk memasak telur kocok melalui microwave? Upaya saya untuk melakukannya telah menghasilkan kekacauan yang tidak berwarna dengan konsistensi karet.

7 eggs  microwave 

Adakah yang pernah mencoba menggunakan food processor untuk membuat es krim dengan nitrogen cair? Karena wadahnya tidak terbuat dari baja tetapi plastik keras, saya ingin tahu apakah boleh menggunakan pengolah makanan untuk melakukan pengadukan. Saya kira plastik itu akan berubah menjadi gelas yang sangat rapuh segera setelah nitrogen dituangkan. Adakah …

7 ice-cream 

Saya memiliki pohon Eucalyptus Gunnii (Jika saya tidak salah) besar keluar dari pintu saya. Baunya sangat harum dan saya selalu ingin tahu apakah saya bisa membuat teh dari daunnya. Namun, sesuatu menghentikan saya: Saya tidak tahu pohon ini, bisa berbahaya untuk dicerna. Bisakah Anda memberi tahu saya sebaliknya? Seperti inilah …

7 food-safety  tea 

Saya punya beberapa pertanyaan bagaimana menggunakan susu segar (bukan pasteurisasi) yang datang langsung dari sapi di desa (tentu saja dengan cara tradisional). Berapa lama harus direbus sebelum digunakan? Apakah lebih baik segera merebusnya dan menyimpannya di lemari es atau menyimpannya di lemari es dan merebusnya sebelum digunakan? Berapa lama itu …

7 food-safety  milk  dairy 

Ada perselisihan tentang apakah akan menggunakan bungkus plastik, kertas lilin, aluminium foil, tas zip-loc dan sebagainya. Juga, saya pernah mendengar bahwa ini adalah ide yang bagus untuk mengeluarkan keju dan membiarkannya bernapas dari waktu ke waktu. Adakah saran perawatan kulit keju yang sudah dicuci?

7 storage-method  cheese 

Saya memasak telur selama 75 menit pada suhu 65C, kuning telurnya SEMPURNA - memegang bentuknya, tetapi masih belum matang. Sebenarnya kuning telur sempurna setelah sekitar 60 menit. Tapi putih masih berair. Apakah ada teknik untuk mengencangkan kulit putih begitu kuning telurnya selesai? lihat bagian Perfect Eggs di sini untuk referensi: …

7 eggs  sous-vide 

Saya ingat pernah membaca di suatu tempat bahwa bir tertentu seharusnya diminum lebih dekat dengan suhu kamar daripada kebanyakan orang meminumnya untuk rasa yang optimal. Secara khusus bir yang kekar dan kacang coklat hanya seharusnya "sedikit dingin". Saya pikir saya membaca bahwa suhu untuk rasa optimal adalah sekitar 55 ℉ …

7 temperature  beer 

Saya sudah membuat resep roti pisang ini beberapa kali. Bahan-bahannya adalah: Tepung serbaguna Garam gula merah Bubuk soda kue Pisang mentega Telur Pemahaman saya adalah bahwa soda kue membutuhkan asam seperti susu atau yogurt untuk memberikan ragi. Tetapi resep ini tidak memerlukan apa pun yang merupakan asam yang bisa saya …

7 bananas  baking-soda  quickbread 

Saya sudah makan brownies dengan lengket marshmallow berputar-putar dan menemukan mereka lezat. Namun, ketika saya mencoba menduplikasi ini dengan menambahkan miniatur marshmallow ke dalam campuran brownies saya, saya menemukan bahwa mereka hanya berubah menjadi gumpalan gula yang terlalu matang yang tidak memiliki rasa atau tekstur yang sangat baik. Apa cara …

7 baking  brownies  marshmallow