Memasak

Suatu hari saya menyiapkan Tahu Jenderal Tso. Rasanya enak, tetapi hasilnya tidak seperti yang saya inginkan. Seperti banyak hidangan Cina lainnya, kubus tahu di Tahu General Tso dilapisi oleh lapisan tipis seperti jeli yang terdiri dari tepung jagung, cairan dan bumbu. Lapisan seharusnya sedikit gelap, setelah karamelize dalam panci panas. …

7 chinese-cuisine  tofu  cornstarch 

Saya sedang mengerjakan resep cabai. Ini memiliki banyak rempah-rempah. Saya mencoba mencari tahu kapan sebaiknya menambahkannya. Orang-orang kadang-kadang merekomendasikan "membuka" rempah-rempah seperti jintan dengan memanggangnya atau menggorengnya dengan minyak panas bersama bawang. OTOH, saya merasa kayu manis memiliki lebih banyak punch-per-gram ketika saya menambahkannya di bagian paling akhir dan tidak …

7 spices 

Semua lilin keju yang saya lihat di keju selalu berwarna merah. Apakah ada alasan spesifik mengapa ini terjadi? Bisakah lilinnya berwarna selain merah, seperti mungkin magenta?

7 cheese 

Wortel yang baru dibeli berubah menjadi hitam (seperti batu bara) pada permukaan yang telah dikupas dalam hitungan menit, jika tidak dalam hitungan detik. Saya bertanya-tanya mengapa dan mengapa ini khusus. Jelas itu bukan busuk hitam. Wortel rasanya biasa saja, meski tidak terlalu manis. Terlalu banyak pupuk nitrat? Atau hanya mengandung …

7 carrots 

Sepanjang hidup saya, saya sudah memasak sup dalam panci besar, tua (lebih dari 30 tahun). Saya akan merebus semua sayuran di dalamnya, membukanya untuk mencampurkan semuanya, lalu tambahkan kol dan biarkan mendidih lagi. Sekarang, dalam upaya merebus sayuran untuk waktu yang lebih sedikit dan, karena itu, menghindari kehilangan begitu banyak …

7 pressure-cooker 

Saya membuat kue cupcakes dan resep untuk espresso, tetapi saya bertanya-tanya apakah saya bisa menggantikan kopi tanpa kafein karena ini untuk anak-anak.

7 baking 

Saya ingin membuat dan bisa, sup tomat nenek saya. Namun saya tidak memiliki canner penekan. Saya membuat sup dalam panci bertekanan 15 PSI dan kemudian menuangkannya ke dalam toples yang sudah disterilkan dan kemudian mengalirkannya ke dalam water bath canner, tetapi sekarang saya menebak-nebak sendiri. Apakah ini aman?

6 food-safety  soup  tomatoes  canning  pressure-cooker 

Saya telah melihat saran untuk menjatuhkan brokoli buatan sendiri ke dalam panci berisi air asin untuk sementara waktu sehingga serangga keluar. Apa perbandingan garam: air dan berapa lama saya harus berendam?

6 vegetables  soaking 

Saya seorang peminum teh yang rajin minum beberapa cangkir teh setiap hari. Teknik seduhan saya yang biasa adalah mengisi teko dengan sekitar 3 gelas air mendidih, tunggu hingga dingin sampai suhu yang benar tergantung pada teh, dan kemudian curam sekitar 3 sdt teh dalam infuser yang sangat besar selama 1-3 …

6 tea 

Saya selalu memahami pers Perancis sebagai cara terbaik untuk menyiapkan kopi karena tidak memiliki kertas / filter kain sehingga meninggalkan minyak beraroma dan aromatik dalam minuman. Namun, saya perhatikan banyak tempat kopi favorit saya sekarang lebih suka chemex atau gaya penuangan yang mengklaimnya sebagai cara terbaik untuk menyiapkan dan membuat …

6 coffee  french-press 

Saya sedang mempersiapkan kompetisi memasak sayap ayam akhir bulan ini. Salah satu cara saya membuat sayap akhir-akhir ini adalah mulai dengan naik perokok untuk memasak par dan menambahkan sedikit kebaikan smokey (berpikir kayu apel merokok sayap mentega bawang putih panggang). Selama kompetisi saya berencana untuk menawarkan beberapa sayap asap serta …

6 chicken  frying  smoking  chicken-wings 

Toko kelontong lokal saya (Fred Meyer / Kroger) memiliki NY Steak di bagian izin hari ini, (ini akan segera kedaluwarsa.) Apa yang saya tidak dapat temukan adalah apakah NY Steak sama dengan NY Strip Steak yang Anda menemukan di semua rumah steak top. (Steak ini bertulang, dengan sedikit tulang di …

6 steak 

Saya belum pernah mendengar tentang hal ini sebelumnya .. Ini tidak digunakan dalam masakan India ..! Apa sebenarnya pemendekan itu? Saya membacanya dalam resep untuk memanggang kue berbentuk mawar dan menggunakan shortening untuk melumasi wajan.

6 shortening 

Cukup banyak setiap resep yang pernah kulihat untuk fondue keju termasuk juga putih anggur (terkadang bersama kirsch / brendi) atau sejenis dari Bir dalam saus keju yang lezat. Mengapa cairan yang ditambahkan (tampaknya) selalu beralkohol - tidak seperti menambahkan, katakanlah, air? Apakah karena bir atau anggur melengkapi rasa lain dalam …

6 cheese  wine  beer  fondue 

Saya baru-baru ini jatuh cinta dengan sup Udon. Aku sudah di 2 restoran berbeda di Austin TX, dan saya menemukan kaldu bersih dan lezat. Favorit saya termasuk mentimun, wortel, beberapa udang, bawang merah, dan sedikit tempura. Biasanya saya suka sup pedas, tetapi kaldu rasanya sangat seimbang sehingga saya tidak akan …

6 soup  noodles  japanese-cuisine  chicken-stock  dashi