Memasak

Kebanyakan koki menekankan fakta bahwa jamur kancing putih, dan lainnya, tidak boleh dicuci untuk dibersihkan. Mereka mengatakan untuk menyikatnya dengan ringan atau hanya menepuknya dengan kain atau handuk kertas untuk membersihkan "kotoran" itu, dan kemudian memasak atau memakannya mentah. Jangan "mencuci" mereka, untuk membersihkannya, karena para koki mengatakan jamur terendam …

21 food-safety  water  mushrooms 

Apakah cuka putih, alias yang baru saja diberi label "cuka" di AS dan yang saya gunakan untuk membersihkan ketel, sama dengan "cuka anggur putih", yang telah saya beli secara kebetulan satu atau dua kali? Jika tidak, terbuat dari apa cuka putih?

21 substitutions  vinegar 

Beberapa orang mengatakan kepada saya bahwa lebih baik membersihkan panci kotor (digunakan untuk memasak nasi) dengan air dingin, daripada air panas yang saya gunakan untuk semua hidangan lainnya. Apa tujuan dari ini?

21 cleaning  rice 

Saya biasa menambahkan susu ke telur ketika mencambuknya, tetapi seseorang mengatakan kepada saya bahwa air lebih baik karena menguap dan membuat telur lebih tebal. Saya sudah mencobanya, dan saya tidak yakin mana yang bekerja lebih baik. Adakah trik untuk membuat telur orak yang lebih baik, lebih menyenangkan, dan menyenangkan?

21 eggs 

Kami mengambil bangkai kalkun yang tersisa dan bagian-bagiannya dan membakarnya selama beberapa jam dengan air dalam pot bersama beberapa bumbu dan sayuran. Setelah mengeluarkan makanan padat, dan memisahkan lemak, kami meletakkannya di lemari es untuk dibekukan pada hari berikutnya. Ketika kami menariknya keluar, seluruh mangkuk - bukan hanya bagian atas …

20 freezing  turkey  stock  gelatin 

Saya telah mencoba untuk mengabaikan keinginan saya yang membara untuk membuat guacamole karena setiap kali saya pergi ke supermarket untuk membeli alpukat, saya tidak bisa memilih yang baik. Mereka selalu menjadi terlalu lunak sebelum saya memiliki kesempatan untuk melakukan apa pun dengan mereka atau sulit dan tidak terlalu enak. Bagaimana …

20 ripe  avocados  ingredient-selection 

Lagipula, cokelat mengandung minyak dan gula di dalamnya. Mengapa bakteri tidak menyukainya? Terima kasih!

20 food-science  chocolate 

Seorang teman menegaskan bahwa "cokelat" adalah bagian Jerman dari kue cokelat Jerman, buktinya ada tidak ada pohon palem di Jerman (untuk pembekuan kelapa). Apakah ini benar?

20 chocolate  cake 

Saya membeli sekaleng daging beruang dari Finlandia. Saya tidak yakin apa yang diharapkan dari isi kaleng. Apakah dagingnya akan dimasak sebelumnya? Saya dapat menemukan beberapa ide online untuk persiapan daging beruang segar, tetapi memanggang mungkin tidak terlalu baik untuk daging kaleng. Apa persiapan normal untuk daging beruang kalengan?

20 meat  canning  bear 

Saya sudah mulai memasak sous vide dan saya berpikir untuk membeli obor untuk menghabisi daging. Saya telah melihat toko yang menjual obor butana kecil untuk creme brulees, tetapi beberapa mengatakan mereka tidak cukup panas dan saya harus menggunakan propana. Di sisi lain, beberapa orang mengklaim bahwa propana meninggalkan rasa pada …

20 equipment  sous-vide  blowtorch 

Banyak resep memanggil menunggu air datang "mendidih." Namun saya tidak pernah yakin kapan itu terjadi. Dari sudut pandang saya, bisa jadi ada tiga titik berbeda: Pertama-tama mulailah melihat gelembung udara kecil muncul dari bagian bawah panci Ketika permukaan air terasa terganggu oleh gelembung Ketika itu penuh dengan torrent aktivitas mengamuk …

20 boiling  water 

Kami membuat satu ton kue meringue untuk pesta akhir pekan ini, jadi saya mengambil sekotak putih telur. Baru setelah saya tiba di rumah saya melihat peringatan yang menyatakan: "Karena pasteurisasi, putih telur cair tidak dianjurkan untuk mencambuk atau meringue." Saya tidak mengerti ini. Sementara pasteurisasi dapat mendenaturasi protein jika suhu …

20 egg-whites 

Apakah mungkin untuk melakukan diet seimbang (sehat) jika seseorang hanya memasak sekali seminggu? Saya berbicara tentang memasak banyak, tidak makan banyak makanan pra-dibuat mahal. "Makanan siap saji" mengacu pada salad yang sudah disiapkan, makan malam yang dapat microwave, dan makanan serupa lainnya, yang selalu mahal. Jika ya, bagaimana caranya?

20 food-science 

Gambar terlampir adalah resep kue dari nenek saya yang lulus setahun yang lalu. Saya ingin membuat kue kering, terutama karena mereka membagikan nama putri saya, tetapi ada satu bahan yang tidak bisa saya pecahkan. Tampaknya resep panggilan untuk: Cookie Nora: 2 gelas gula 2 telur 1 gelas ???? 1/2 gelas …

20 baking 

Saya tidak punya toples besar untuk memasukkan tepung saya sehingga sulit diukur berdasarkan volumenya (Anda harus mengocok tepung, menuangkannya ke dalam cangkir dan kemudian membuang kelebihannya - yang tidak dapat dilakukan di luar tas asli). Tidak apa-apa untuk hanya melihat konversi (misalnya, 1 cangkir tepung adalah 120 gram) dan menggunakannya?

20 baking